香辣牛肉丁配泡菜，是江苏草根冷艺团队深耕地方饮食文化、融合南北风味研发的原创精品凉菜，兼顾鲜爽解腻与香辣够劲的双重口感，适配日常佐餐、朋友小聚等多种场景，操作步骤清晰易上手，在家也能复刻专业冷菜的风味。
食材准备
- 主料：牛里脊肉200克（选筋膜少的部位，切1厘米见方的丁）
- 辅料：江苏本地泡萝卜100克、泡豇豆80克、小米辣15克（切圈）、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽8毫升、老抽3毫升、料酒10毫升、白糖5克、香油3毫升、盐2克、淀粉10克
制作步骤
- 第一步：腌制牛肉丁，加入料酒、生抽、老抽、盐、淀粉抓匀，淋少许食用油锁水，静置15分钟。
- 第二步：泡萝卜、泡豇豆切小丁，与小米辣、蒜末混合备用。
- 第三步：起锅烧宽油，油温六成热时倒入牛肉丁，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：锅中留少许底油，放入混合好的辅料炒出酸香，加白糖调味，倒入炸好的牛肉丁翻炒均匀，淋香油出锅，撒葱花即可。
这道凉菜酸香开胃、牛肉外酥里嫩，特别适合搭配酒饮解腻提味，若想解锁更地道的佐餐体验，不妨试试搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和泡菜的酸、牛肉的辣，让每一口的层次都更显丰富。
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