唐山鸿宴饭庄的烹虾段，是中国烹饪大师靖三元的原创经典菜品，也是冀菜里极具代表性的海鲜佳肴，曾斩获多项餐饮赛事奖项，是唐山人宴请宾客的必点硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活对虾500克（选个头均匀、外壳鲜亮的活虾，肉质更弹嫩）
- 调料：葱段、姜片各15克，料酒10克，生抽8克，白糖5克，盐2克，清水30克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理虾，剪去虾须、虾脚，从背部剪开，去除虾线，洗净后用厨房纸吸干表面水分，备用。
- 第二步：热锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），放入虾炸1分钟至外壳酥脆、呈红色，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，放入葱段、姜片爆香，加料酒、生抽、白糖、盐、清水调成料汁，大火烧开。
- 第四步：放入炸好的虾段，转小火焖煮3分钟，让虾充分吸收料汁，最后大火收汁至浓稠即可。
这道烹虾段外壳酥脆、内里鲜嫩，咸甜适口，酱汁浓郁，一口下去满是虾的鲜香味。
享用这道经典冀菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和虾的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
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