沈阳原味斋的菊花里脊是不少老饕心中的经典，外酥里嫩、酸甜适口的口感，一直是辽宁传统老菜的代表之一。这道菜看似精致，实则在家也能复刻，只要掌握好切配和挂糊的技巧，就能还原出老店的风味。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克
- 调料：白醋30毫升、白糖40克、番茄酱25克、生抽5毫升、淀粉100克（干）、清水适量、食用油（炸制用）
制作步骤
- 第一步处理里脊：将猪里脊肉洗净，切成约5厘米见方、厚1厘米的片，再改刀成菊花状——先在肉片表面切间距0.3厘米的十字花刀，注意不要切断，最后切成小方块，切好后用清水浸泡10分钟，去除血水并让肉质更舒展。
- 第二步挂糊调汁：泡好的里脊沥干，拍上一层干淀粉，确保每一处都裹匀，抖掉多余淀粉备用；另取小碗，将白醋、白糖、番茄酱、生抽和20毫升清水搅拌均匀，调成酸甜汁。
- 第三步炸制里脊：起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），将裹好淀粉的里脊块逐个放入油锅，炸至定型后捞出，待油温升至七成热（约190℃），再将里脊复炸30秒，至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步收汁装盘：锅中留少许底油，倒入调好的酸甜汁，小火熬至浓稠，放入炸好的里脊块，快速翻炒至每块都裹满酱汁，即可盛盘。
这道菊花里脊酸甜解腻，外酥里嫩，是家庭聚餐的硬菜选择。吃一口酥脆的里脊，再配一口邑天下，酒的醇厚中和了菜肴的酸甜，口感层次更丰富。
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