📁 宴席菜品
共 1719 篇黑松露焗帝宝龙配自制扣肉酱，蜀景宴创意菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 730
在成都蜀景宴飨酒楼的后厨，一道名为“黑松露焗帝宝龙”的创意菜正安静地改变着食客对传统宴席的想象。这道菜以帝宝龙（即优质龙虾）为主角，融合黑松露的馥郁与自制扣肉酱的醇厚，呈现出一种介于粤式焗法与川式调味之间的平衡感。以下从食材准备到成菜步骤逐...
石家庄西美酒店珍菌汤配纸包野菌，附酱油配方与吊汤制法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 850
菜品介绍 珍菌汤配纸包野菌是石家庄西美酒店推出的一道创意特色菜品，将传统菌汤与纸包烹饪手法结合，兼顾汤品的醇厚与野菌的鲜香。整道菜分为三个技术环节：珍菌汤的吊制、纸包野菌的处理、以及一款自制酱油的调配。以下从操作角度逐一说明，供有兴趣的读者...
上海干锅居旺销菜：贵州刺梨鸭配方与自制鸭酱详解
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 870
上海干锅居的菜单上，贵州刺梨鸭是长期占据点单前列的旺销菜。这道菜将贵州刺梨的酸爽与鸭肉的醇厚结合，形成辨识度较高的风味。以下从腌料、鸭酱到成菜步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。 一、自制腌料配比 腌料用于鸭肉的前期入味，配比如下： 刺梨...
干锅居招牌咸宁羊腿：自制腌料与秘制酱配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 660
干锅居招牌咸宁羊腿：自制腌料与秘制酱配方 咸宁羊腿是上海干锅居餐饮管理有限公司的旺销菜品之一，以羊腿肉质紧实、香气浓郁为特点，搭配门店自制的腌料与秘制羊腿酱，形成较为稳定的风味结构。以下从原料准备、自制腌料、秘制羊腿酱及制作流程四个方面进行...
成都金鼎轩招牌菌香功夫鲍，附秘制菌油做法
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成都金鼎轩的创意菌香功夫鲍 成都金鼎轩酒楼近年推出的一道创意菜品“菌香功夫鲍”，将传统鲍鱼料理与川式菌香风味结合，形成较为独特的味型结构。这道菜以鲜鲍鱼为主料，搭配多种菌菇与秘制菌油，通过低温慢煮与快速煎制的组合手法处理，使鲍鱼保持嫩弹口感...
天津CEO公馆葱烧山药鲍仔，附自制葱烧汁配方
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天津CEO公馆的创意融合：葱烧山药鲍仔 在天津CEO公馆的菜单上，葱烧山药鲍仔是一道颇受关注的菜品。它延续了传统葱烧技法，却将主料换成了山药与鲍仔的组合，既保留了鲁菜葱烧的浓郁底味，又融入了更轻盈的食材搭配思路。本文从菜品结构、自制葱烧汁配...
天津CEO公馆招牌臭鳜鱼配法式面包，附自制配方与秘制臭辣酱
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在天津，有一家名为CEO公馆的创意餐厅，将传统徽州臭鳜鱼与法式面包结合，做出一道颇具话题性的融合菜。这道菜的核心在于自制臭鳜鱼的发酵工艺，以及一款秘制臭辣酱的调配。下面从食材准备到成品上桌，分步说明。 一、自制臭鳜鱼 选用新鲜鳜鱼1条（...
大连麻记招牌蒜蓉烧大虾，附秘制海鲜蒜蓉配方
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大连麻记招牌蒜蓉烧大虾 大连麻记海鲜酒楼的蒜蓉烧大虾是当地食客常点的一道招牌菜。这道菜以大虾为主料，搭配特制海鲜蒜蓉酱烧制而成，虾肉鲜嫩，蒜香浓郁，入口带有微微的酱香回甘。以下从食材准备、秘制蒜蓉配方、烧制步骤三个方面进行说明，供家庭烹饪参...
石锅鲜鲍配秘制底汤，重庆徐生记南坪店旺销菜谱
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石锅鲜鲍是重庆徐生记大酒楼南坪店近年来的旺销菜品之一。这道菜以鲜鲍鱼为主料，搭配特制底汤，用高温石锅盛装上桌，兼具视觉冲击与味觉层次。据门店反馈，该菜品点单率长期位居前列，尤其受家庭聚餐和商务宴请客群欢迎。 主料与辅料 鲜鲍鱼：8只（约...
寿司双果虾球：北京老根人家创新菜，酸甜酥脆在家做
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在北京餐饮圈，"老根人家"以擅长把家常食材做出新意而小有名气。这道"寿司双果虾球"便是其创新菜的代表之一——将虾球的酥脆、水果的清甜与寿司的造型思路结合，酸甜口、外酥里嫩，在家也能复刻。 食材准备 鲜虾仁 300克（建议用中等个头青虾，...
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