📁 宴席菜品
共 1719 篇老根人家招牌麻仁紫菜卷，酥脆鲜香一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
紫菜卷是不少人熟悉的日常小食，但北京“老根人家”推出的这道麻仁紫菜卷，在传统做法上做了改良，成为店里点单率较高的招牌菜。它的特点在于外层裹满芝麻，入口先是酥脆，随后紫菜的鲜味和馅料的香气逐渐散开。下面把这套做法整理出来，供有兴趣的读者参考。...
沈阳水上渔港创新凉菜风情蓝莓冻，酸甜开胃一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760
风情蓝莓冻：一道来自沈阳水上渔港的创新凉菜 沈阳水上渔港以海鲜与东北菜见长，近年推出的一道创新凉菜“风情蓝莓冻”，将水果元素引入凉菜体系，形成酸甜开胃的冷盘风格。这道菜以蓝莓汁与凝胶剂制成冻体，入口清凉、酸甜适中，适合作为宴席前菜或夏季家常...
蟹粉捞饭配牛香清茶，浦东这家酒店新菜太绝了
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 660
上海浦东汉景花园酒店近期推出了一道时令新菜——蟹粉捞饭，并搭配了一款名为"牛香清茶"的佐餐饮品。这道组合在选材与搭配上颇有讲究，值得从菜谱和风味两个角度做一次客观梳理。 蟹粉捞饭：拆蟹粉与米饭的搭配逻辑 蟹粉捞饭的核心在于蟹粉的制作。酒店...
黑椒牛仔骨伴蘑菇汁：浦东汉景花园酒店新菜登场
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 870
上海浦东汉景花园酒店近期推出新菜“黑椒牛仔骨伴蘑菇汁”，以黑椒的辛香与蘑菇汁的醇厚搭配牛仔骨，形成层次分明的味觉组合。以下从菜品特点、食材配比与制作步骤三方面进行介绍。 菜品特点 牛仔骨取自牛胸腹部位，带骨肉质兼具嚼劲与油脂香气。厨师先将...
黑椒肉眼酿彩椒：杭州酒楼招牌菜在家做，鲜嫩多汁一学就会
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杭州的酒楼里，总有一些菜看着体面、吃着熨帖，做起来却比想象中简单。「黑椒肉眼酿彩椒」就是其中之一——彩椒的清甜裹着肉眼牛排的丰腴，黑椒的辛香把两者的味道串在一起，端上桌颜色鲜亮，切开后肉汁渗出，是现代人家酒楼点单率颇高的一道招牌。今天把这套...
虫草牛肉粉肠：北京御苑福膳招牌药膳在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 820
这道药膳的来头 虫草牛肉粉肠是北京中卫御苑福膳餐厅的一道招牌药膳。这家餐厅以药膳为特色，菜品多取材于传统食疗配方。虫草牛肉粉肠将冬虫夏草、牛肉与粉肠结合，兼顾口感与滋补，属于温补类菜肴。在家复刻并非难事，关键在于原料选择和火候控制。 原料...
益气海参王：北京中卫御苑福膳餐厅特色药膳菜谱
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益气海参王：一道改良药膳的来历 益气海参王是北京中卫御苑福膳餐厅的代表性药膳菜品之一。这道菜以海参为主料，配以黄芪、山药、枸杞等常见药食同源食材，经长时间小火煨制而成。餐厅位于北京中卫御苑区域，主打将传统中医食疗思路融入日常烹饪，益气海参王...
花旗顺风牛耳：北京中卫御苑福膳餐厅特色药膳菜谱
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花旗顺风牛耳：一道有故事的药膳 在北京中卫御苑福膳餐厅的菜单上，花旗顺风牛耳是一道颇具辨识度的特色药膳。这道菜将西方常见的花旗参（西洋参）与中式烹饪中的牛耳相结合，再辅以顺风（猪耳）的脆爽口感，形成了一道兼具滋补与风味的菜品。餐厅位于北京，...
原味御汤山珍菌：宫廷御汤技法在家做
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原味御汤山珍菌：宫廷御汤技法在家做 宫廷御膳讲究“以汤为魂”，一道好汤往往决定整桌菜的格局。原味御汤山珍菌正是这一技法的家常呈现：不靠浓油赤酱，而以清汤吊出山珍本味。下面从选材、吊汤到成菜，逐步拆解宫廷御汤的核心技法，普通家庭厨房也能复刻。...
珍珠浸盘龙：鲜香入味的家常宴客菜谱
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珍珠浸盘龙：鲜香入味的家常宴客菜谱 珍珠浸盘龙是一道兼具造型与口感的传统宴客菜，以整条鱼盘成龙形，配以糯米或珍珠丸子浸入鲜汤中慢火煨制。成菜汤汁乳白、鱼肉细嫩、珍珠软糯，适合家庭聚餐或节日待客。以下从选材、预处理、烹制到调味逐步说明，供普通...
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