📁 宴席菜品
共 1719 篇锦庐餐厅清新煎黄鱼脯：自制腌料与鲜味汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 590
上海锦江饭店锦庐餐厅的菜单上，有一道看似朴素却颇见功力的菜品——清新煎黄鱼脯。这道菜以黄鱼为原料，取鱼脯部位煎制，外皮微酥、内里细嫩，搭配餐厅自制的腌渍料与特色鲜味汁，呈现出清爽而不寡淡的层次感，是锦庐在传统本帮与淮扬技法基础上的一次轻量化...
锦庐招牌鲜茄芝士虾排：附特制白汁配方，在家复刻饭店味
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 770
上海锦江饭店的锦庐餐厅以创意本帮菜见长，其中「鲜茄芝士虾排」是一道将西式食材与中式烹饪思路结合的招牌菜。虾排外酥里嫩，鲜茄的酸甜与芝士的奶香层层递进，再配上特制白汁，口感丰富而不腻。下面从食材、白汁配方到操作步骤逐一拆解，方便在家复刻。 ...
鲜笋捞汁贝贝佳：常州凉菜俱乐部刘善明创新菜谱与自制昆布味汁
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 790
常州凉菜俱乐部近期推出一款创新凉菜——鲜笋捞汁贝贝佳，由俱乐部凉菜师刘善明研发。这道菜以鲜笋与贝贝佳（小鲍鱼）为主料，搭配自制昆布味汁，口感清爽，适合夏季佐酒。 主料与配料 鲜笋 200克 贝贝佳（小鲍鱼）8只 小米椒 2根 蒜末 10...
三味汁捞鸡：常州凉菜俱乐部刘善明创新菜，附自制麻辣味汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
菜品背景 三味汁捞鸡是常州凉菜俱乐部刘善明师傅的创新菜品。所谓“三味”，指麻辣味汁、藤椒味汁与豉香味汁三种调味汁分别搭配鸡肉，形成一菜多味的呈现方式。其中麻辣味汁为刘师傅自制配方，风味层次较为完整，适合凉菜档口批量预制。以下整理该菜品的制作...
常州凉菜俱乐部吴刚新作：南瓜冻配麻酱菠菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 860
常州凉菜俱乐部主理人吴刚近期推出一款新作——南瓜冻配麻酱菠菜。这道菜将南瓜的甜糯与菠菜的清爽结合，再以自制麻酱串联风味，在传统凉菜框架下做出层次变化。以下从菜品构思、制作方法到麻酱配方逐一说明。 菜品构思：两种质地，一个味觉落点 吴刚的思...
常州凉菜俱乐部诸硕建创新：桂花鲜果龟苓膏配自制红桂花酱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 850
常州凉菜俱乐部的创新之作 常州凉菜俱乐部主厨诸硕建近期推出一款创新凉菜——桂花鲜果龟苓膏。这道菜品将传统龟苓膏与当季鲜果、桂花风味结合，在保留龟苓膏清热特性的同时，改善了其微苦的口感，使其更符合夏季凉菜的消费需求。以下为菜品完整制法及自制红...
红袍焖鲍鱼配自制煲仔酱：成都宽云窄雨会所创意菜谱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 730
红袍焖鲍鱼：一锅川味与海味的相遇 成都宽云窄雨会所以川菜为底、以海味为媒，推出一道创意菜——红袍焖鲍鱼。名字里的“红袍”取自红油与豆瓣交织出的红亮色泽，也暗合川菜“红味”的传统。鲍鱼本身味淡质韧，需借外力入味，这道菜用自制煲仔酱打底，再以红...
成都西蜀森林酒店御景酒楼冷锅串串香秘制红汤配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 880
成都西蜀森林酒店御景酒楼冷锅串串香秘制红汤配方 冷锅串串香是川菜体系中颇具代表性的一类吃法，与传统火锅不同，它由后厨统一烫煮入味，再浸入调好的红汤中上桌，食客无需开火，入口时温度适中、香气集中。成都西蜀森林酒店御景酒楼推出的时尚创意冷锅串串...
成都西蜀森林酒店御景酒楼蒜香江团，附肉酱与豆瓣蒜油做法
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蒜香江团是成都西蜀森林酒店御景酒楼推出的一道时尚创意菜品，以江团鱼为主料，搭配自制肉酱与特制豆瓣蒜油，成菜蒜香浓郁、鱼肉细嫩，豆瓣的醇厚与肉酱的鲜香层层递进。以下从菜品特色、肉酱制作、豆瓣蒜油熬制三部分作介绍。 一、菜品特色与成菜要点 江...
迎春接福！成都西蜀森林酒店御景酒楼创意菜谱与自制鲍鱼酱
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迎春接福：一道菜里的年味与巧思 成都西蜀森林酒店御景酒楼今年新春推出的创意菜品“迎春接福”，以时令食材组合与自制鲍鱼酱为核心，在传统年菜基础上做了适度改良。这道菜以清蒸鱼为主料，搭配春季鲜蔬，佐以酒楼自行调制的鲍鱼酱，兼顾寓意与口感。下文从...
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