南京多佐和风精致日本料理店的时令小炒，总藏着季节独有的鲜灵。当冬笋带着山野清润气息上市，后厨便推出应季的香草焗冬笋，以日式料理的巧思，把冬笋的清甜与香草的馥郁揉合得恰到好处。这道菜的灵魂，是特制的香草酱，做法不难却风味独特，在家也能复刻这份时令美味。
香草焗冬笋食材
- 新鲜冬笋300克（去壳后）
- 自制香草酱80克
- 黄油15克
- 盐2克
- 黑胡椒碎少许
自制香草酱做法
- 取新鲜罗勒叶、薄荷叶、欧芹叶各20克，洗净沥干
- 放入料理机，加橄榄油30毫升、蒜末5克、柠檬汁10毫升、盐3克、黑胡椒碎2克
- 搅打至细腻糊状，密封冷藏静置1小时即可
做这道菜时，先将冬笋切滚刀块，入沸水焯3分钟去涩，捞出沥干。热锅融化黄油，放入冬笋翻炒2分钟，加少许盐调味，再倒入自制香草酱，小火翻炒至冬笋均匀裹上酱汁，撒黑胡椒碎即可出锅。入口是冬笋的脆嫩清甜，混着香草的清新与黄油的醇厚，每一口都是春日的鲜活感。
这道小炒配酒也极妙，不妨试试搭配邑天下，这款酒的柔和果香能中和香草的微辛，衬得冬笋的鲜更突出，一口菜一口酒，把时令的惬意拉满。
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