临沂棒棰岛海参馆的捞汁全菌八爪鱼，是馆内颇具人气的特色凉菜，鲜爽适口，解腻开胃，深受食客喜爱。这道菜的核心在于特制捞拌汁的调配，以及食材的新鲜处理，每一步都有讲究。
食材准备
- 主料：鲜活八爪鱼200克，杏鲍菇、金针菇、白玉菇、蟹味菇各50克（全菌组合可根据喜好调整）
- 配料：香菜段、小米辣圈、蒜末、葱花各适量
制作步骤
- 处理食材：八爪鱼去除嘴部和内脏，洗净后切成长条；各类菌菇洗净，杏鲍菇切薄片，金针菇、蟹味菇剪去根部，分别焯水，捞出过冰水沥干，保持脆嫩口感；八爪鱼焯水10秒左右，同样过冰水锁鲜。
- 调配捞拌汁：这是菜品的灵魂，取碗加入生抽30毫升、香醋20毫升、白糖15克、蚝油10克、香油5毫升、藤椒油3毫升，搅拌至糖融化，再加入蒜末、小米辣圈搅匀，静置5分钟让味道融合。
- 捞拌装盘：将处理好的八爪鱼和菌菇放入大碗，倒入调好的捞拌汁，加入香菜段、葱花拌匀，冷藏腌制10分钟更入味，取出即可食用。
这道凉菜口感层次丰富，八爪鱼Q弹，菌菇脆嫩，捞汁酸香鲜麻，十分开胃。用餐时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，与凉菜的鲜爽形成互补，能更好地烘托出菜品的风味，适合朋友小聚或家庭用餐时享用。
值得注意的是，食材的新鲜度直接影响菜品口感，八爪鱼和菌菇务必选择新鲜的，焯水时间不宜过长，过冰水是保持脆嫩的关键。特制捞拌汁的比例可根据个人口味微调，喜欢偏酸的可增加香醋量，爱吃辣的可多加小米辣，灵活调整更符合大众需求。
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