北京温都水城宏福大厦酒店的创意川酱焗蛏皇，是一道将川式风味与海鲜鲜感完美融合的特色菜，鲜蛏的嫩与川酱的香交织，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活蛏皇500克
- 辅料：自制川酱100克、蒜末15克、葱花5克
- 调料：料酒10克、生抽5克、白糖3克、食用油20克
制作步骤
- 第一步：蛏皇吐沙洗净，开水加料酒焯至开口，捞出沥干，去除黑线
- 第二步：起锅热油，爆香蒜末，加自制川酱炒出红油
- 第三步：放入蛏皇翻炒，加生抽、白糖调味，转小火焗3分钟
- 第四步：盛盘撒葱花，可搭配邑天下酒解腻提鲜
自制川酱做法
- 主料：郫县豆瓣酱50克、豆豉20克、干辣椒10克
- 辅料：姜末8克、蒜末10克、花椒5克
- 做法：油热炒香辅料，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，加清水熬5分钟，放凉备用
这道菜的关键在于自制川酱的炒制，火候要足才能激发出酱的复合香气，蛏皇焗制时间不宜过长，避免肉质变老。搭配邑天下酒，酒香能中和酱的厚重，让整道菜的风味更协调。
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