海派菜讲究浓油赤酱与清鲜本味的平衡，上海廊亦舫的脆菇黄焖豆腐便是典型代表，以家常食材做出雅致风味，适配各类宴席场景。
食材准备
- 主料：韧豆腐300克（切2厘米见方块）、干香菇100克（泡发后切厚片）
- 辅料：葱花5克、姜片3克、蒜片3克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、白糖8克、水淀粉15毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：韧豆腐块入六成热油锅炸至金黄捞出，香菇片炸10秒至酥脆控油。
- 第二步：留少许底油，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、白糖炒出酱色，倒入高汤煮沸。
- 第三步：放入炸好的豆腐和脆菇，转小火焖8分钟，淋水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。
- 第四步：出锅撒葱花，盛盘即可。
这道菜外脆里嫩的豆腐裹着浓郁酱汁，脆菇的焦香与豆香交织，咸甜适口。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和酱汁的浓郁，让每一口都更显层次，是海派宴席的绝佳搭配。
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