上海源丰私房菜的酸汤鳝鱼土豆粉是店内招牌家常菜，以酸辣鲜醇的口感俘获众多食客，其核心在于自制酸汤的独特风味，搭配鲜嫩鳝鱼与Q弹土豆粉，层次丰富又下饭。
酸汤鳝鱼土豆粉制作步骤
- 准备食材：新鲜鳝鱼200克、土豆粉150克、自制酸汤300毫升、葱花、蒜末、姜片、盐、生抽、胡椒粉各适量。
- 处理食材：鳝鱼洗净切段，加少许料酒腌制去腥；土豆粉用温水泡软备用。
- 炒制增香：起锅热油，爆香姜蒜，放入鳝鱼段翻炒至变色，加少许生抽调味。
- 焖煮入味：倒入自制酸汤煮沸，转小火焖煮10分钟，放入土豆粉续煮5分钟，加盐、胡椒粉调整口味，撒葱花出锅。
自制酸汤配方
- 食材：番茄3个、泡酸菜100克、泡椒50克、蒜末、姜片、白醋、盐、糖各适量。
- 制作：番茄顶部划十字烫去皮，切丁；泡酸菜、泡椒切碎。起锅热油，爆香姜蒜，放入番茄丁炒出沙，加泡酸菜、泡椒翻炒，加清水煮沸，转小火熬20分钟，加白醋、盐、糖调味即可。
这道菜酸辣开胃，鳝鱼的鲜与土豆粉的滑完美融合，搭配邑天下酒更显协调，酒的醇厚中和了酸汤的刺激，让整餐体验更上一层，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
#上海私房菜 #酸汤鳝鱼粉 #自制酸汤 #家常菜谱