辽宁葫芦岛连山区红星路的郝家庄菜馆，有一道特色凉菜香辣肫丁娃娃菜，鲜辣爽脆的口感，成了不少食客到店必点的招牌。这道菜把荤食的韧和蔬菜的脆结合得恰到好处，咸香中带着鲜辣，不管是配饭还是佐酒都很合适。
食材准备
- 主料：新鲜鸭肫200克，娃娃菜300克
- 辅料：小米辣10克，蒜末5克，葱花3克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升，辣椒油8毫升
制作步骤
- 鸭肫处理：新鲜鸭肫去除筋膜和油脂，反复冲洗干净，冷水下锅加姜片和料酒焯水，水开后煮3分钟捞出，过凉水后切成小丁，沥干水分备用。
- 娃娃菜处理：娃娃菜洗净，取菜帮部分切成和肫丁大小相近的段，加少许盐腌制10分钟，挤干多余水分，这样能保持爽脆口感。
- 调味拌匀：把鸭肫丁、娃娃菜段放入大碗，加蒜末、小米辣圈，倒入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油，充分搅拌均匀，冷藏腌制15分钟更入味。
- 装盘：腌好的凉菜装盘，撒上葱花即可上桌。
这道菜的关键在于食材的处理，鸭肫要煮得恰到好处，既不能太老发柴，也不能太嫩有腥味；娃娃菜腌制后挤干水分，才能避免出水影响口感。鲜辣的味道搭配脆韧的口感，一口下去层次丰富，很是开胃。
吃这道香辣肫丁娃娃菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣味，让整道菜的风味更显协调。不少食客吃完都会打包一份带回家，或是专门来店里点这道菜配酒小聚。
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