📁 宴席菜品
共 1719 篇成都旺销荷叶鲍仔：附香菇油卤鸡与鲍仔加工制法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 650
成都蜀景宴飨酒楼近年有一道菜几乎桌桌必点，那就是荷叶鲍仔。它把闽粤常见的鲍鱼与川菜擅长的卤香结合，用荷叶包裹后上笼蒸制，成菜带着淡淡荷香，鲍仔弹嫩入味，盘底垫的香菇油卤鸡更是吸饱了汤汁，不少食客吃完还要加一份打包。下面把这套菜的详细制法拆解...
武汉新海景酒店招牌海景一鸽，附五香盐卤汤配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 920
在武汉新海景酒店的后厨里，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——海景一鸽。这道菜之所以能在众多鸽肴中脱颖而出，关键在于两点：一是自制的五香盐，二是自制的卤汤。二者配合，使乳鸽外皮咸香紧实、内里鲜嫩多汁，风味层次分明。下面从配方与做法两方面做一客观梳...
宁波华侨豪生宴席菜：虾茸珍珠鲍配自制海鲜汁
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760
宁波华侨豪生大酒店的宴席菜单上，虾茸珍珠鲍是一道常被点名的菜品。它选用鲜活小鲍鱼与手打虾茸组合，配以酒店自制的海鲜汁，成菜形态规整，口感层次分明。以下从食材、制作流程与调味三个层面做客观记录，供有兴趣的读者参考。 食材构成与前期处理 主...
招牌炭烤肉秘制腌料配方大公开，学会在家轻松做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 900
招牌炭烤肉的核心：腌料决定风味 炭火烤肉的风味差异，七成来自腌料。所谓“招牌”配方，本质上是对咸、甜、鲜、香、辛五种味型的比例控制。以下配方适合猪五花、牛肋条、鸡腿肉等常见食材，按500克肉计算，腌制时间建议冷藏4小时以上，隔夜更佳。 秘...
哈尔滨谷语中餐厅招牌卤水海鲜，附自制海鲜卤水配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
在哈尔滨，提到九转餐饮旗下的谷语中餐厅，不少食客会想到那道招牌卤水海鲜。这道菜以自制海鲜卤水为核心，将虾、蟹、贝类等海鲜浸煮入味，既有卤水的醇厚，又保留了海鲜本身的鲜甜，是餐厅点单率较高的一道凉热皆宜的菜品。 招牌卤水海鲜的特点 谷语中餐...
零失败素咕噜肉：自调糖醋汁与琥珀汁，酸甜酥脆
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 830
为什么这道素咕噜肉"零失败" 素咕噜肉的关键在于两件事：一是把素肉坯炸到外壳酥脆、内里不软塌；二是糖醋汁的比例要稳定。很多人做失败，往往是汁水比例随意、勾芡过厚，导致外皮回软。下面这套做法把糖醋汁和琥珀汁都做成可复用的基础配方，按量操作，成...
双椒酱烧蛤士蟆香嫩不腥的独家做法与技巧
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 770
蛤士蟆的特性与选材 蛤士蟆即中国林蛙，肉质细嫩、味道清鲜，但本身带有一定的土腥味，处理不当容易影响成菜品质。选购时以鲜活、体表湿润、腹部洁白者为佳；若用冷冻品，需提前自然解冻，避免热水浸泡导致肉质松散。蛤士蟆个体较小，肌肉纤维短，烹制关键在...
野米干烧海参扣蛤士蟆：香嫩不腥的秘制菜谱与技巧
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 670
野米干烧海参扣蛤士蟆：香嫩不腥的秘制菜谱与技巧 野米干烧海参扣蛤士蟆是一道融合山珍与海味的功夫菜。成菜讲究三点：野米弹韧有嚼劲，海参软糯入味，蛤士蟆香嫩不腥。下面先给出一份适合家庭操作的菜谱，再单独说明蛤士蟆的特性与去腥技巧。 食材准备与做...
虫草蛤士蟆扣花胶：香嫩不腥的滋补硬菜做法与技巧
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 890
食材特性与预处理 蛤士蟆（即中国林蛙）是传统滋补食材，其输卵管干制品俗称雪蛤，富含蛋白质与多种氨基酸。新鲜蛤士蟆肉质细嫩，但腥味来源主要集中在皮下腺体与内脏。处理时需先以清水静养2小时促其吐净杂质，再以80℃热水快速烫皮30秒，刮去表面黏液...
明虾浸鱼肚：成都盛世老铺招牌菜谱与四种鱼肚发制方法
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 830
鱼肚，即鱼鳔的干制品，因富含胶原蛋白而备受食客青睐。在成都盛世老铺酒楼，一道「明虾浸鱼肚」多年来稳居招牌菜之列。这道菜以清鸡汤为底，将充分发制的鱼肚与鲜剥明虾同浸其中，汤色清亮、口感层次分明——鱼肚软糯吸汁，明虾弹嫩回甜，是川菜中少见的清鲜...
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