📁 宴席菜品
共 1719 篇京城唐人府招牌凉菜当归浸三丝，清爽养生又开胃
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 860
京城唐人府招牌凉菜当归浸三丝，清爽养生又开胃 在北京唐人府海鲜酒楼的后厨里，有一道几乎桌桌必点的凉菜——当归浸三丝。它不靠浓油赤酱取胜，也不靠名贵食材撑场面，而是以一味当归、三样素丝，做出了清爽与养生兼得的平衡口感。许多老顾客进门落座，菜...
杭州新派凉菜鲮鱼菠菜卷，鲜嫩清爽一口惊艳
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 780
杭州现代人家酒楼近年推出的一道创新凉菜——鲮鱼菠菜卷，将传统食材以新派手法呈现。这道菜以菠菜为皮、鲮鱼为馅，外形翠绿清新，入口鲜嫩清爽，推出后颇受食客欢迎。下面从食材准备到制作步骤逐一说明，并附上酒楼大厨的调味心得。 食材准备 新鲜菠菜...
杭州酒楼创新凉菜：芹菜拌鳗鱼干，鲜香爽脆
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 750
杭州现代人家酒楼近期推出一道创新凉菜——芹菜拌鳗鱼干，将江南传统的鳗鲞与清香芹菜结合，形成鲜香爽脆的独特风味。这道菜既保留了杭帮菜对食材本味的追求，又在搭配和调味上做出新意，适合作为夏季开胃前菜或宴席冷盘。 食材准备 鳗鱼干（鳗鲞）15...
江阴天水雅居金牌卤小鱼头，酱香入骨越嚼越鲜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 1030
菜品简介 卤小鱼头是江阴天水雅居餐饮有限公司的一道金牌菜品，选用当地新鲜小鱼头为主料，以传统酱卤工艺慢火熬制而成。成菜色泽红亮，酱香浓郁，入口骨酥肉嫩，越嚼越能品出鱼鲜与酱香交融的层次感。作为一道兼具家常风味与地方特色的冷盘热菜皆宜的菜品，...
私房甲鱼煨鲜鲍：江阴金牌菜的家常做法与品鉴指南
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 660
一道金牌菜的由来 在江阴，提到天水雅居，不少人会想到那道登上过“江阴金牌菜”榜单的私房甲鱼煨鲜鲍。这道菜并非传统宴席上的常客，而是近年来当地餐饮人将长江流域的物产与粤式煨炖手法结合后的产物。甲鱼与鲜鲍同煨，听起来隆重，其实在家庭厨房里也能操...
一鱼两吃惊艳味蕾！开元名都美极双味拼
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一鱼两吃，双味争鲜 北京开元名都大酒店近期推出一道创新菜品“美极双味拼”，以一条鱼为原料，分别以两种截然不同的烹饪手法呈现，在同一餐盘中形成风味对照。该菜品定位为宴席与家庭聚餐场景，强调食材利用率与味型层次，适合对鱼类菜品有多样化需求的普通...
鹿筋配杏鲍菇，香舍黎这道分餐菜鲜到舔盘
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 810
鹿筋杏鲍菇：一道淮北分餐菜的食材搭配 鹿筋与杏鲍菇的组合，在淮北市香舍黎饭店被做成了一道精品分餐菜。分餐制在这家店推行已久，每位客人面前一只小碟，菜品独立装盘，既卫生也便于控制分量。这道菜的主料并不复杂：干鹿筋需提前泡发，杏鲍菇选粗细均匀的...
金蒜和味鸡：特调和味汁配方与做法详解
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金蒜和味鸡：特调和味汁配方与做法详解 金蒜和味鸡是一道以蒜香与复合咸鲜为特色的家常宴客菜。其关键在于特调和味汁的比例，以及金蒜的炸制火候。以下从配方、做法到搭配建议进行说明，供普通家庭厨房参考。 一、特调和味汁配方（约2份用量） 生抽...
伊春永丰名流会所创新菜：惹味手剥虾配特制荔枝汁
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菜品介绍 在黑龙江伊春市永丰名流会所，一款名为“惹味手剥虾配特制荔枝汁”的创新菜品近期受到不少食客关注。这道菜以手剥虾仁为主料，搭配特调的荔枝风味酱汁，在保持虾肉鲜嫩的同时，融入果香与微辣层次，体现了会所厨师团队在地方口味与创新手法之间的平...
蒙城0558酒店招牌庄园养生菜，附秘制酱配方
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在安徽蒙城，0558酒店的招牌菜“庄园养生菜”是一道将本地食材与养生理念结合的创意风味菜品。这道菜以多种时令蔬菜、菌菇和豆制品为主料，搭配一款秘制酱料成菜，口感层次丰富，咸鲜中带有微微的回甘。下面整理其制作方法与酱料配方，供有兴趣的读者参考...
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