📁 宴席菜品
共 1719 篇徐生记南坪店热卖青椒婆参秘制料汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
徐生记南坪店热卖青椒婆参秘制料汁配方 青椒婆参是重庆徐生记酒楼南坪店近年来的当家热卖菜之一。这道菜以婆参（即海参的一种干制品）为主料，配以青椒的清香微辣，口感软糯中带有脆爽，汤汁浓郁却不腻口。据店内厨师介绍，其关键在于一套秘制料汁与冰块的...
蒜茸粉丝扇贝：重庆东淮西川酒楼当家菜秘制蒜香酱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 930
扇贝的做法很多，但真正能做到“蒜香入骨、粉丝比贝还抢手”的，并不多见。重庆东淮西川酒楼有一道创新当家菜——蒜茸粉丝扇贝，自推出以来点单率居高不下。它的特别之处不在扇贝本身，而在一勺自制蒜香酱。下面把这道菜的配方和制作要点整理出来，供有兴趣的...
石窝秋茄鲍这样做才够镬气！聚豪大厨公开极品鲍汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 800
石窝秋茄鲍：一煲上桌，镬气与鲍汁的双重奏 广东佛山聚豪大酒店近年推出一道创意粤菜——石窝秋茄鲍。它把传统鲍汁与本地秋茄结合，用烧热的石窝盛装上桌，靠余温持续激发香气。对普通食客而言，这道菜的关键在于两点：秋茄要够软糯，鲍汁要够浓香，而“镬气...
北京老巴人酒楼招牌新版豌豆羹，清香细腻在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 860
北京老巴人酒楼有一道招牌羹品，名为“新版豌豆羹”。与传统的豌豆黄、豌豆泥不同，这道羹在保留豌豆本味的基础上，调整了浓稠度与配比，入口清香细腻，回味微甜。不少食客在家尝试复刻，往往在选豆和火候上不得要领。以下从原料、步骤到关键细节，整理一份可...
京城老巴人招牌西坝豆腐，嫩滑鲜香在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 700
西坝豆腐是四川乐山西坝镇的传统名食，因水质与工艺独特，成品以细嫩绵软著称。北京老巴人酒楼将其作为招牌菜品之一，做法在传统基础上做了简化，适合家庭厨房操作。以下从选材到成菜逐步说明。 食材准备 嫩豆腐 400克（内酯豆腐或石膏豆腐均可，质...
清蒸芙蓉虾配自制虾抽，鲜嫩爽滑一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 610
食材准备 鲜虾500克（建议选基围虾或九节虾，个头中等、肉质紧实）、鸡蛋清2个、生姜3片、小葱2根、料酒1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许。自制虾抽所需：生抽100毫升、老抽10毫升、冰糖15克、虾头虾壳若干、清水150毫升、香叶1片、八角1颗。...
冰爽冬瓜条：叶家福创意川菜，夏日解腻新吃法
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冰爽冬瓜条：叶家福创意川菜，夏日解腻新吃法 川菜给人的印象往往是麻辣厚重、红油翻滚，但在叶家福的创意川菜系列中，一道「冰爽冬瓜条」却以清爽姿态打破了这种刻板印象。这道菜将冬瓜的清甜与川菜调味的灵动结合，经过冰镇处理，入口凉意十足，成为夏日...
蕉叶裹鲜！重庆这家店的泰式雅鱼，一口入魂
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 720
在重庆，融合菜并不少见，但能把泰式风味与本地食材结合得恰到好处的，清华源时尚精品菜馆的「泰式蕉叶雅鱼」算是一道。这道菜以雅鱼为主料，用蕉叶包裹后烤制，既保留了鱼肉的细嫩，又融入了东南亚特有的香料气息，成为店内颇具辨识度的创新菜品。 食材准...
薄荷石板烤鸵鸟肉：重庆清华源时尚精品菜馆创新菜
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在重庆清华源时尚精品菜馆的菜单上，「薄荷石板烤鸵鸟肉」是一道辨识度很高的创新菜。鸵鸟肉并非传统中餐常用食材，其肉质色泽偏深红，纤维较粗，脂肪含量低，口感介于牛肉与鹿肉之间。主厨选用高温石板作为导热介质，配合薄荷的清凉香气，试图在粗犷的肉感与...
Q弹蛋黄牛筋冻在家做，附水晶菜冻汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 860
食材准备与配方 蛋黄牛筋冻的关键在于牛筋的胶质与蛋黄的绵密口感相互配合。准备牛筋500克、熟咸蛋黄4枚、生姜3片、葱结1个、料酒20毫升、盐3克、白胡椒粉1克。水晶菜冻汁部分需要：猪皮200克、清水800毫升、胡萝卜半根、芹菜1根、洋葱四分...
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