📁 宴席菜品
共 1719 篇荷香珍珠骨：软糯排骨裹满荷香，一开锅就抢光
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 790
荷香珍珠骨是一道以荷叶包裹糯米与排骨蒸制而成的家常菜，成菜荷香清雅、排骨软糯、米粒晶莹，因糯米形似珍珠而得名。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供普通家庭厨房参考。 食材准备 猪肋排 500克，选肉质较厚、带少量脂肪的中段 圆糯米 15...
春记招牌新满族肉卷：一卷藏百年，在家也能做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 690
春记招牌新满族肉卷：一卷藏百年，在家也能做 新满族肉卷是“春记百年饮食有限公司”的招牌菜品，也是不少食客到店必点的一道。它的做法源自满族传统肉食技艺，经过春记几代人的调整，形成了如今皮薄馅足、咸鲜适口的特点。所谓“一卷藏百年”，说的既是配...
零失败香酥火腿卷，外酥里嫩一口爆汁
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 870
火腿卷是一道常见家常点心，但要做到"零失败"，关键在于两点：卷制时封口紧实、油炸时油温稳定。以下做法使用现成手抓饼皮替代和面，省去发酵环节，适合新手操作。成品外层酥脆、内里火腿受热后汁水渗出，咬开有明显爆汁感。 食材准备 手抓饼皮 2张...
新加坡煮红蟹在家复刻！北京东海海鲜酒家招牌菜秘方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 750
新加坡煮红蟹是北京东海海鲜酒家的招牌菜之一，以鲜活红蟹搭配星洲风味酱汁焖煮，蟹肉鲜甜、酱香微辣，汤汁浓稠挂壳。以下从选料、备料到出锅，复刻这道菜的关键步骤。 食材准备 鲜活红蟹1只（约800克至1公斤），刷洗干净，去鳃斩块，蟹钳拍裂 洋...
沙姜盐火局猪肚：北京东海海鲜酒家特色菜，在家也能做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 780
沙姜盐火局猪肚是北京东海海鲜酒家的一道招牌菜。所谓“盐火局”，是粤菜中一种古老的烹饪技法：利用大量粗盐包裹食材，在高温下缓慢焗熟，使食材受热均匀、肉质紧实而不柴。沙姜的加入则为这道菜添上一层独特的辛香，去腥提鲜，风味辨识度很高。在家复刻这道...
富贵火龙卷：安徽东方宾馆招牌菜在家做，卷出好彩头
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 900
一道菜的来历 富贵火龙卷是安徽东方宾馆的招牌菜之一，名字取“富贵”之意，造型上以火龙果的紫红果肉入馔，成品色泽艳丽，故得“火龙”之名。这道菜在宾馆餐厅推出多年，因卖相喜庆、口味清鲜，常被食客点作宴席上的“彩头菜”。其做法并不复杂，核心在于外...
京城紫菩提招牌菩提香油鸡，附秘制鸡水与自制香油配比
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 650
在北京紫菩提餐厅的后厨，一道名为“菩提香油鸡”的菜品近年来受到不少食客关注。它脱胎于传统白切鸡，却在浸煮工艺与调味配比上做了改良，形成了一套相对固定的操作流程。以下从鸡水配方、香油配比到成菜步骤逐一说明。 一、秘制鸡水配方与制法 鸡水是决...
上海新大陆创意凉菜：钵钵脆拌海鲜秘制料
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 840
上海新大陆创意凉菜：钵钵脆拌海鲜 上海新大陆中国厨房以沪杭风味为底色，擅长将江南的清爽与川味的层次感融合。这道“钵钵脆拌海鲜”便是其凉菜系列中的代表：以传统钵钵鸡的调味逻辑处理海鲜与脆蔬，麻辣鲜香中带着一丝回甜，既开胃又不压食材本味。整道...
上海新大陆中国厨房：茉莉花茶熏鱼配秘制茶香酱汁
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 840
茉莉花茶熏鱼：沪杭凉菜里的茶香新意 上海新大陆中国厨房推出的这道茉莉花茶熏鱼，属于创意沪杭风味凉菜。它在传统本帮熏鱼的基础上，用茉莉花茶参与腌制与熏制环节，并以茶香酱汁收尾，使成品兼具鱼肉的酥香与花茶的清雅。整道菜冷食为佳，适合作为宴席前菜...
成都弗斯达酒店天香阁铁板茄卷秘制烧汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 910
铁板茄卷是成都弗斯达酒店天香阁酒楼长期位列点单前列的一道菜品。它采用长茄子切片卷制成型，经油炸后浇上自制烧汁，再以铁板盛装出品，上桌时滋滋作响，茄卷外酥内软，酱香浓郁。以下从食材、烧汁配方、制作步骤三方面进行说明，供有兴趣的读者参考。 一...
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