宴席菜品 📅 10-18 👁️ 590
菜品简介 马哈鱼籽焗河豚配秧草鱼肝汤是北京圣豪商务酒店近期推出的一道创新特色菜,将西式焗烤技法与中式河豚料理相结合,辅以自制酱料调味,形成层次分明的味觉体验。整道菜由两部分组成:主菜为马哈鱼籽覆盖河豚肉焗制,汤品为秧草搭配鱼肝熬煮,两者同盘...
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新派刺参菜谱:虫草龙筋烧关东参附秘制海参汁配方 关东参产自日本北海道及俄罗斯远东海域,以肉质厚实、参刺饱满著称,是刺参品类中的上乘之选。传统做法多以葱烧、红烧为主,而这道“虫草龙筋烧关东参”在保留鲁菜烧制技法的基础上,引入虫草花与猪龙筋两...
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刺参与蟹酱的组合在胶东民间并不陌生,但多数做法偏重酱焖或汤品。这道拌面将海参处理为凉拌质地,搭配特调蟹酱与鸭蛋手擀面,口感层次分明,操作上也有不少可复制的细节。 一、特制蟹酱配方与制作 梭子蟹(或花蟹)500克,取蟹黄与蟹肉,蟹壳留用 ...
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金笋香排是重庆五洲大酒店推出的一道创意精品菜,以猪肋排为主料,搭配鲜笋与主厨秘制油卤水烹制而成。成菜色泽红亮,排骨酥香脱骨,笋条脆嫩入味,卤香与肉香层次分明。本文整理该菜的完整配方与制作流程,供有兴趣的读者参考。 食材准备 猪肋排 50...
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北京欣叶餐厅的台菜功底,在圈内有口皆碑。这道私房卤活鲍鱼,是欣叶后厨的看家菜之一,也是不少食客专程前往的理由。本文整理其药料汁与卤料汁的配方及卤制步骤,供有兴趣的读者参考。 食材准备 活鲍鱼 8只(每只约80-100克,刷洗干净、去内脏...
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台北老字号「欣叶」进京多年,台菜功底一直稳当。这道桔香中卷是菜单上的经典冷盘,酸甜平衡、海味干净,适合春夏开胃。下面把餐厅的做法拆解成家庭可操作的版本,附自制桔香酱汁配比。 食材准备(2-3人份) 中卷(中型鱿鱼)2条约300克,去内脏...
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沈阳1215会所近期推出一道创新菜品——蘑菇酱蒸鳕鱼配自制蘑菇酱。这道菜以银鳕鱼为主料,搭配会所厨房自制的复合蘑菇酱,通过蒸制手法保留鱼肉的细嫩口感,同时借助蘑菇酱的鲜香提升风味层次。以下从菜品特点、蘑菇酱配方制作及搭配建议三个方面进行介绍...
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龙井茶入馔并非新事,但要做到"茶香入骨",关键在于香料水与奶油鸡汤的配合。以下从食材配比到操作步骤,逐一说明。 一、香料水配比 清水 1000ml 龙井茶叶 15g(选用明前或雨前茶,香气清正) 生姜 20g(切片) 葱白 30g 八角...
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在江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛上,一道创新菜品——烤箱串烧猪脆骨,凭借独特的烹饪方式和酥脆口感,获得了不少关注。这道菜将传统烧烤风味与家庭烤箱结合,既保留了猪脆骨的嚼劲,又减少了明火烤制的油烟,适合普通家庭操作。 ...
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石锅酱汤羊羯子鱼脯:盐城黄海美食节创新菜谱 在江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛上,一道名为“石锅酱汤羊羯子鱼脯”的创新菜品引起了不少关注。这道菜将北方羊羯子的醇厚与黄海鱼脯的鲜嫩结合,再以石锅盛装、酱汤打底,体现了乡土...