📁 宴席菜品
共 1719 篇廊亦舫招牌蝶饼乳香肉：酥脆蝶饼裹着奶香肉，在家也能做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 790
廊亦舫的招牌味道 上海廊亦舫酒楼的菜单上，蝶饼乳香肉常年占据点单前列。这道菜的外形并不复杂：几片金黄酥脆的蝶形薄饼，裹着一条奶香浓郁的肉条，入口先是饼皮的脆响，随后是肉质的柔嫩与乳香的回甘。它的妙处在于两种质感的对比——饼要薄而脆，肉要软而...
枣香麒麟鲜带：上海廊亦舫招牌菜在家做，鲜甜软糯一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 680
一道菜记住一家店 上海廊亦舫的菜单上，「枣香麒麟鲜带」常被老客称作“必点”。这道菜将鲜带子的清甜、红枣的醇香与麒麟造型的摆盘结合，出品鲜甜软糯，卖相也讲究。在家复刻并不复杂，关键在于红枣泥的细腻度与蒸制火候的控制。 备料清单 鲜带子（大...
翅裙煲淋海龙根：红子鸡上海总店招牌菜秘制做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 790
在上海餐饮界，红子鸡美食总汇上海总店凭借一道「翅裙煲淋海龙根」稳居招牌之位。这道菜以翅裙的胶质与海龙根的清润相配，经慢火煲淋，汤汁浓而不腻，口感层次分明。以下从食材、做法到搭配建议，客观呈现其秘制流程。 食材准备（4人份） 干翅裙 15...
芝味香烧石斑球：红子鸡上海总店招牌菜在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 640
芝味香烧石斑球：红子鸡上海总店招牌菜在家做 石斑鱼肉质紧实、味道清鲜，是粤菜中常用的高档食材。红子鸡美食总汇上海总店的招牌菜“芝味香烧石斑球”，以芝香与酱香交融见长，成菜外香内嫩、咸鲜回甜。本文整理该菜的居家复刻做法，供有兴趣的读者参考。...
百花腐皮夹：红子鸡上海总店招牌菜，酥香鲜嫩一绝
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百花腐皮夹：红子鸡上海总店招牌菜，酥香鲜嫩一绝 百花腐皮夹是红子鸡美食总汇上海总店的一道招牌菜，以豆腐皮包裹虾胶馅料，经油炸后外酥里嫩，鲜香适口。这道菜将粤菜中"百花"（虾胶）的工艺与腐皮相结合，形成层次分明的口感，是店内点单率较高的菜品...
潮式生烧大墨鱼：红子鸡上海总店招牌菜在家做
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红子鸡上海总店的菜单上，「潮式生烧大墨鱼」常被老客当作必点项。这道菜取潮汕"生烧"思路，以急火快攻锁住墨鱼水分，外层微焦、内里弹嫩，与常见的白灼或爆炒形成明显区别。以下从选材到装盘拆解做法，供家庭厨房参考。 选材与预处理 主料：新鲜大墨...
川式巧煎银鳕鱼：成都川老汇招牌菜在家做
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银鳕鱼通常以清蒸或西式香煎的方式出现，但在成都「川老汇」酒楼，一道川式巧煎银鳕鱼却成了桌桌必点的招牌。它的思路并不复杂：用川菜中处理厚身鱼类的调味逻辑，给银鳕鱼补一层咸鲜微辣的底味，同时保留鱼肉本身的细嫩与脂香。下面按家庭厨房的条件拆解这道...
秋日宴客硬菜：冬蓉红花蟹的家常做法与品鉴
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秋日宴客硬菜：冬蓉红花蟹的家常做法与品鉴 在上海与舟山一带的海鲜饭店里，秋冬菜单上常有一道创新菜——冬蓉红花蟹。它取传统粤菜“冬瓜蓉”的清甜，搭配舟山渔场当季红花蟹的鲜嫩，既有宴客的体面，又保留了家常可操作的余地。本文从选材、做法到品鉴，...
鸡腿斗蟹钳：上海青霞酒家创新菜，鲜香碰撞一口入魂
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鸡腿斗蟹钳：一道菜的鲜香碰撞 上海青霞酒家近期推出创新菜品“鸡腿斗蟹钳”，将禽类与海鲜食材组合，在烹饪手法上兼顾两种食材的特性。鸡腿肉质紧实，蟹钳鲜甜细嫩，两者同烹时需分别处理火候，再合味收汁。成菜色泽红亮，鸡腿吸收蟹的鲜味，蟹钳沾染鸡肉的...
南通乐福大酒店招牌菜：蟹粉豚皮海蜇头附独家发制技巧
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南通乐福大酒店的招牌菜“蟹粉豚皮海蜇头”，是一道将江海风味与淮扬技法结合的代表作。成菜蟹粉金黄鲜香，豚皮软糯胶质丰厚，海蜇头爽脆回弹，三种口感层次分明。这道菜的核心难点在于两种干货的发制——海蜇头与干豚皮，发制不到位，整道菜便失去根基。以下...
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