📁 宴席菜品
共 1719 篇成都芙蓉人家招牌莲花水晶包，皮薄馅鲜一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 910
莲花水晶包是成都芙蓉人家酒楼的招牌点心之一，外形似一朵半开的莲花，皮薄透亮，隐约能看见内里粉嫩的馅料。这道点心看上去精致，实际制作并不复杂，只要掌握好烫面比例和包制手法，普通家庭厨房也能复刻。 食材准备 澄面（小麦淀粉）100克 生粉（...
在家复刻拔丝黄菜，外酥里嫩糖丝拉半米，配邑天下酒更香
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 550
食材准备 拔丝黄菜的主料是鸡蛋黄，取4到5个鸡蛋煮熟后剥出蛋黄，用刀面碾压成细腻的蛋黄泥。辅料需要白糖80克、淀粉约50克、面粉20克、泡打粉少许，以及适量食用油。蛋黄泥本身质地松散，需加入淀粉和面粉抓匀，揉成软硬适中的团状，再搓成小丸子备...
外酥里糯还会拉丝！拔丝芋香栗米球在家轻松做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 620
食材准备 芋头 300克（选粉糯的荔浦芋头最佳） 玉米粒 100克（新鲜或速冻均可） 糯米粉 80克 白糖 60克（用于拔丝） 食用油 适量（炸制用） 清水 少许 熟白芝麻 少许（装饰可选） 制作步骤 芋头去皮后切成薄片，上锅蒸约15...
干捞粉丝海参在家做！附自制虾油与特制葱烧汁配方
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干捞粉丝海参在家做！附自制虾油与特制葱烧汁配方 干捞粉丝海参是一道常见于宴席的菜品，核心在于海参的软糯与粉丝的干香入味。在家操作并不复杂，关键在于提前备好两款基础调料：自制虾油和特制葱烧汁。以下为具体配方与步骤，供普通家庭厨房参考。 一...
脆嫩腰花遇上滑溜乌冬，附自制豉油皇汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 620
食材准备 这道乌冬炝腰花的食材分两部分。主料需要新鲜猪腰2副（约300克）、乌冬面200克、绿豆芽50克、青红椒各半个。腰花处理是关键：猪腰对半剖开，片净中间白色筋膜，这是去腥的核心步骤，随后切十字花刀，再改刀成小块。辅料包括姜末、蒜末、干...
芝士焗长茄：唐山参道酒店的西式改良传统味
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菜品渊源：唐山参道酒店的西式改良 芝士焗长茄是河北唐山参道酒店推出的一道融合菜品，将中式传统食材长茄子与西式芝士焗烤工艺结合。唐山地处冀东，本地饮食素以咸鲜为主，茄子常以红烧、蒜泥或凉拌方式呈现。参道酒店厨师团队在保留茄子软糯口感的基础上，...
零失败傻瓜山药配海鲜傻瓜酱，附邑天下小酒绝配吃法
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食材准备与山药处理 铁棍山药两根，约500克，去皮后切成5厘米长、1厘米宽的条状。处理山药时建议戴上一次性手套，避免黏液接触皮肤引起瘙痒。切好的山药条立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。准备一锅清水烧开，加入少许白醋，将山药条焯水90秒后捞出...
大厨私藏盐水乳鸽配方，皮滑肉嫩，附特制老卤做法
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盐水乳鸽：一道被低估的家常硬菜 乳鸽肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪少，是粤菜中常见的食材。相比红烧或烤制，盐水做法更能保留鸽肉本身的鲜味，成菜皮滑肉嫩、咸鲜适口，冷吃热吃皆宜。这道菜的关键不在鸽子本身，而在于一锅反复使用的盐水老卤。下面把配方...
总厨公开豆捞锅底蘸料配方，在家吃出西安金石海鲜火锅味
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锅底：清汤为底，鲜味分层 西安金石海鲜火锅店行政总厨周延涛公开的豆捞锅底，核心思路是“清汤不寡淡”。基础配方：清水5升、老母鸡半只、猪筒骨1斤、干贝20克、姜片30克。鸡与筒骨冷水下锅焯净血沫，转入汤桶加足水，放入干贝和姜片，大火烧开转小火...
欢腾梅花参在家做：老油配方与发制工艺详解
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 630
欢腾梅花参在家做：老油配方与发制工艺详解 梅花参是海参中体型较大、肉质厚实的一种，因干品表面肉刺呈梅花状分布而得名。家庭制作这道菜的关键在于两件事：一是把干参发透、去腥，二是熬一锅香气复合的老油。下面按发制、老油、成菜三个环节说明，步骤虽...
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