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共 5961 篇海皇扒乳酪：翠荔苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 940
海皇扒乳酪：翠荔苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香 上海翠荔苑的招牌菜“海皇扒乳酪”，是一道将海鲜鲜味与乳酪醇厚结合的热菜。它的做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。下面从食材、步骤到搭配建议，逐项说明。 食材准备 基围虾仁 150克（或混合虾...
鸿运当头！翠荔苑招牌鸡冠菜配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 1360
上海翠荔苑餐厅有一道招牌菜——鸿运鸡冠，名字取意吉祥，做法却颇为讲究。鸡冠本身质地紧实、富含胶原，处理得当则弹糯适口，处理不当则腥韧难嚼。翠荔苑的做法是先将新鲜鸡冠用淡盐水浸泡去腥，再以低温慢煮定型，最后快速过油锁住水分，形成外微脆、内软糯...
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，鲜嫩入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 1250
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，鲜嫩入味 上海翠荔苑餐厅有一道常年稳居点单榜前列的菜——豉汁排骨蒸豆腐。它谈不上名贵，却把“鲜、嫩、滑、香”四个字做得扎实。排骨借豉汁提味，豆腐吸饱肉汁与酱香，两者同蒸，荤素互补，端上桌时热气腾腾，是很...
干煸龙虾这样做，香辣酥脆连壳都想吃光
菜谱 📅 10-18 👁️ 1100
食材准备 小龙虾1000克，剪去虾须、虾枪，从尾部抽出虾线，用刷子逐只刷净腹部泥沙，沥干水分备用。配料方面准备干辣椒段30克、花椒10克、姜片15克、蒜瓣20克、葱段适量；调味料需豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐适量、...
虾黄狮子头鲜香秘方，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 1010
虾黄狮子头是一道将淮扬菜经典与河鲜风味结合的家常做法。狮子头本身讲究肉质松软、入口即化，加入虾黄后，鲜味层次更丰富。下面分享具体配方和制作步骤，同时聊聊搭配什么酒更合适。 食材准备 五花肉（肥瘦比例约4:6）400克，手工切成石榴粒大小...
芥香芦笋海鲜色拉：上海齐鲁万怡大酒店特色菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 940
上海齐鲁万怡大酒店的菜单上，有一道兼具清爽与鲜美的冷盘——芥香芦笋海鲜色拉。这道菜以芦笋的脆嫩、海鲜的鲜甜为基础，调入日式芥末的微辛与色拉酱的柔滑，形成层次分明的味觉体验。作为酒店的特色菜品，它既适合作为开胃前菜，也可在轻食场景中独立成餐。...
上海齐鲁万怡大酒店招牌阿拉斯加鳕鱼卷，在家也能做
菜谱 📅 10-18 👁️ 1060
上海齐鲁万怡大酒店的招牌阿拉斯加鳕鱼卷，以深海鳕鱼的细嫩肉质为核心，搭配酥脆外皮与清爽蔬菜，层次分明、口感平衡。这道菜在酒店餐厅中常作为前菜或轻食主菜出现，制作逻辑并不复杂，家庭厨房也能复刻。以下从食材选择、操作步骤到搭配建议逐一说明。 ...
上海齐鲁万怡招牌煎糟比目鱼，外脆里嫩糟香足
菜谱 📅 10-18 👁️ 1040
菜品背景与风味特点 煎糟比目鱼是上海齐鲁万怡大酒店的招牌菜品之一，以“外脆里嫩、糟香充足”为显著特点。比目鱼肉质细嫩、刺少，适合煎制；糟卤的加入则赋予鱼肉独特的发酵香气与微甜回甘。成菜表面金黄酥脆，内部保持湿润柔软，糟香在咀嚼中逐步释放，形...
柚香蜜椒骨：海派经典，一口酥甜椒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 1200
柚香蜜椒骨：海派经典，一口酥甜椒香 上海廊亦舫餐饮有限公司的菜单上，有一道菜常年占据点单榜前列——柚香蜜椒骨。它被不少食客视为海派菜系的经典代表之一：既有本帮菜浓油赤酱的底子，又借柚子与胡椒的清香辛气，把传统糖醋排骨的甜腻感压下去几分。所...
糟醉合拼：一碟海派经典，半杯邑天下酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 1260
糟醉合拼：一碟海派经典，半杯邑天下酒香 糟醉合拼是上海廊亦舫餐饮有限公司的一道经典海派冷菜，将“糟”与“醉”两种传统技法合于一碟，既保留了食材本味，又赋予其层次丰富的酒香。所谓“糟”，指用香糟卤浸泡入味；“醉”则多以黄酒或白酒腌制。二者拼盘...
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