📁 菜谱
共 5961 篇宝山必吃！新鸳鸯精菜馆番茄豆瓣酥，酸甜酥香一口沦陷
菜谱 📅 10-18 👁️ 970
在上海宝山，有一道菜把“酸甜酥香”四个字做到了极致——新鸳鸯精菜馆的番茄豆瓣酥。它不是传统意义上的豆瓣酥，而是将蚕豆瓣裹粉炸至金黄酥脆，再浇上现熬的番茄酱汁，入口先是番茄的酸甜，紧接着是豆瓣的酥香，层次分明，不少食客专程为它而来。下面从食材...
潇湘甲鱼香辣鲜嫩，一口入魂的江阴金牌味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 1100
菜品溯源 潇湘甲鱼是江阴天水雅居餐饮有限公司的招牌金牌菜品，融合湘菜香辣风格与淮扬菜系的精细处理。甲鱼选用鲜活个体，现杀现烹，肉质紧实细嫩。成菜以香辣为底、鲜味为魂，入口后辣味层次分明，回味带甘，是江阴本地宴席与日常聚餐中辨识度较高的一道热...
江阴金牌菜凤凰豆腐在家做，鲜香嫩滑一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 1070
江阴有一道菜，在本地餐饮圈里颇有分量——凤凰豆腐。它是江阴天水雅居餐饮有限公司的招牌菜品，曾获评"江阴金牌菜"。这道菜看似家常，做法却讲究，成品鲜香嫩滑，入口即化。本文整理了一份适合家庭操作的版本，步骤清晰，新手也能跟上。 食材准备 嫩...
鲜到舔锅！江阴金牌沙窝萝卜鱼头在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 1060
江阴天水雅居的「沙窝萝卜鱼头」是当地餐饮圈公认的金牌菜品，不少食客吃完连锅底的汤汁都要用勺子刮干净。这道菜的精髓在于沙窝萝卜与鱼头的互相成就——萝卜吸饱鱼汤的鲜，鱼肉又借了萝卜的清甜，在家复刻并不难，关键是选对食材和掌握火候。 食材准备 ...
江阴天水雅居金牌卤水扇子骨，骨香肉烂卤味入髓
菜谱 📅 10-18 👁️ 1070
菜品介绍 卤水扇子骨是江阴天水雅居餐饮有限公司的金牌菜品，在当地餐饮市场中具有较高的知名度。这道菜以猪扇子骨为主料，经特制卤水长时间浸煮，成菜后骨香浓郁、肉质酥烂，卤味渗透至骨髓，形成了“骨香肉烂、卤味入髓”的鲜明特点。扇子骨因形似扇面而得...
五谷粗粮新吃法：天水雅居这道创新菜，香糯养人全家爱
菜谱 📅 10-18 👁️ 980
一碗粗粮的精细转身 在江阴天水雅居的后厨，五谷粗粮正经历一场不太张扬的改造。传统印象里，粗粮常与"口感粗糙""难以下咽"挂钩，但这家餐厅的创新菜品试图改变这一看法：将燕麦、小米、玉米、荞麦、糙米按比例搭配，经过浸泡、蒸制、定型等工序，做出一...
江阴天水雅居金牌菜卤小鱼头，酱香入骨越嚼越鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 860
江阴天水雅居金牌菜卤小鱼头，酱香入骨越嚼越鲜 在江阴，有一道菜常年占据天水雅居餐饮有限公司菜单的“金牌”位置——卤小鱼头。它不以名贵食材取胜，却凭着一口酱香入骨、越嚼越鲜的滋味，成为许多食客到店必点的冷盘。小鱼头个头不大，处理起来却颇见功夫...
江阴天水雅居金牌菜：私房甲鱼煨鲜鲍，鲜香浓醇一口难忘
菜谱 📅 10-18 👁️ 990
在江阴，提到天水雅居，不少食客会想到那道金牌菜——私房甲鱼煨鲜鲍。这道菜以甲鱼与鲜鲍为主料，经慢火煨制，汤汁浓稠，鲜香交融，是当地颇具代表性的一道功夫菜。下面从食材、做法到风味，做一次客观梳理。 食材准备 甲鱼一只（约750克），宰杀洗...
南京玉王府招牌菜：鱼籽鱼鳔鱼豆腐家常做法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 1170
鱼籽鱼鳔鱼豆腐是南京玉王府酒楼的一道招牌家常菜，在当地食客中口碑不错。这道菜以鱼籽、鱼鳔和鱼豆腐三种食材为主料，搭配家常调味烧制而成，口感层次分明：鱼籽颗粒感强，鱼鳔软糯带韧，鱼豆腐吸汁后鲜嫩饱满。下面从食材准备、处理要点和烧制步骤三个方面...
糟香入魂！海派麒麟澳带在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 1000
一道菜里的海派基因 糟香麒麟澳带是上海廊亦舫餐饮有限公司的一道经典海派菜品。所谓“麒麟”，指的是将食材切片后交错排列、形似麒麟鳞片的传统刀工手法；而“糟香”则来自海派烹饪中极具辨识度的糟卤调味。这道菜将澳洲带子的鲜甜与糟卤的醇香结合，再以麒...
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