📁 菜谱
共 4955 篇藿香青椒炒茄丁：成都佳韵酒店创新家常菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 720
在成都的餐饮版图上，佳韵酒店一直以融合创新见长。这道藿香青椒炒茄丁，便是其家常菜系列中颇具代表性的一道。它没有繁复的摆盘，也没有昂贵的食材，却凭借藿香与青椒的清香、茄丁的软糯，在食客中积累了不错的口碑。下面从食材、做法到风味搭配，逐一梳理。...
芋饼吸饱肉香！翠云水煮鱼创新芋饼排骨
菜谱 📅 10-17 👁️ 980
重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店近期推出一道创新菜——芋饼排骨。这道菜将传统水煮鱼门店的招牌元素与家常食材结合，用吸饱肉香的芋饼搭配腌制排骨，形成层次分明的口感。以下从菜品特点、特制腌料配方与制法、食用建议三方面进行介绍。 菜品特点：芋饼吸汁...
重庆翠云水煮鱼创新菜：妙香鹅肠配特制料
菜谱 📅 10-17 👁️ 780
重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店近期推出一道创新菜——妙香鹅肠。与传统的红油水煮风格不同，这道菜以鹅肠为主料，搭配特制香料汁，呈现出麻辣鲜香之外的另一种层次。鹅肠质地脆嫩，处理得当则口感爽利，配合门店特调的复合料汁，既保留了水煮菜的味型基因，又...
银丝翡翠圆：翠云水煮鱼龙湖花园直营店创新菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 810
银丝翡翠圆：一道创新菜的诞生 在重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店的后厨，一道名为“银丝翡翠圆”的创新菜近期被列入菜单。这道菜以传统水煮鱼的调味逻辑为底，却在食材形态与口感层次上做了明显调整，试图在麻辣之外提供更清爽的入口体验。以下从食材准备、制...
重庆陶然居创新白切鱼，鲜嫩不腥的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 790
白切鱼的家常做法 白切鱼是重庆陶然居饮食文化集团近年推出的一道创新菜品，在传统白切鸡的思路上做了改良，主料换成鲜活鱼类，以低温浸煮的方式让鱼肉保持鲜嫩，同时通过预处理和蘸料搭配去除腥味。相比红烧、水煮等重口味做法，这道菜更突出鱼肉本身的清甜...
成都五块石这家酱汁美蹄，软糯入味还带秘制酱香
菜谱 📅 10-17 👁️ 960
在成都五块石，兴熙北餐饮有限公司五块石店有一道招牌菜——酱汁美蹄。这道菜以猪前蹄为主料，经自制酱料与香料配比慢火卤制，成菜色泽红亮、软糯入味，入口带有明显的酱香与回甘。以下从菜品特点、酱料配方、香料配比及制作流程四方面进行介绍。 菜品特点...
金百万创新菜：半汤泡菜牛肉配酸辣汤汁制法
菜谱 📅 10-17 👁️ 730
金百万创新菜：半汤泡菜牛肉配酸辣汤汁制法 半汤泡菜牛肉是北京金百万餐饮管理有限责任公司推出的一道创新菜品，融合了川式泡菜的酸爽与牛肉的鲜嫩，以“半汤半菜”的形式呈现，汤汁酸辣开胃，牛肉滑嫩不柴，既可佐餐又可单食。以下从食材准备、酸辣半汤汁配...
金百万创新菜：红绿双辣牛肉配酸辣半汤汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 700
金百万餐饮近年推出不少融合菜式，其中「红绿双辣牛肉配酸辣半汤汁」是一道颇具代表性的创新菜品。它把传统小炒牛肉的干香与半汤菜的酸辣结合起来，用红绿两种辣椒分层提味，再以一款酸辣半汤汁收口，整体层次分明，适合喜欢重口味又不想太油腻的食客。 一...
成都锦江闲庭旺销花椒鸡，附腌料与糍粑料油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 840
菜品特点与风味来源 风味花椒鸡是成都锦江闲庭餐厅的招牌旺销菜，日均销量稳定在八十份以上。成菜色泽金红油亮，鸡肉外酥里嫩，入口先是花椒的清麻，随后是糍粑辣椒的醇厚辣香，尾调带一丝回甜。与常见花椒鸡相比，这道菜的关键在于两步：一是自制腌料提前入...
四川睿峰名荟创意凉菜：葱拌巴骨肉配复制酱油制法
菜谱 📅 10-17 👁️ 690
菜品特色 葱拌巴骨肉是四川睿峰名荟餐饮集团推出的一道创意凉菜，选用猪扇子骨（巴骨）部位的贴骨肉，肉质紧实带筋，经卤煮后拆肉拌制。成菜葱香浓郁，酱香回甜，口感层次分明，是夏季佐酒的佳选。其风味核心在于一款复制酱油，现将制法一并公开，供家庭操作...
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