春节餐桌上的大鱼大肉容易让人腻味，不妨用海鲜换换口味。海鲜讲究鲜嫩本味，只要掌握好火候和调味，在家也能做出不重样的八道鲜味菜。以下菜谱兼顾南北口味，操作难度适中，适合年夜饭场景。
一、清蒸东星斑——原汁原味的开场
东星斑肉质细嫩，清蒸最能保留鲜甜。鱼身两面划刀，铺姜片葱段，水开后大火蒸8分钟，倒掉盘中腥水，淋蒸鱼豉油，撒葱丝后浇一勺热油即可。注意蒸制时间按鱼的大小调整，一斤左右8分钟为宜，过火则肉柴。
二、蒜蓉粉丝蒸扇贝——蒜香与海味的平衡
扇贝洗净取肉，壳内垫泡软的粉丝，放回贝肉。蒜末分两半，一半用油炒香成金蒜，与生蒜混合，加少许盐和生抽调成蒜蓉酱，铺在贝肉上。水开后蒸5分钟，出锅撒葱花。金蒜增香、生蒜提辣，层次分明。
三、白灼基围虾——简单却不失体面
锅中水加姜片、葱段和少许料酒烧开，下活虾煮至变色卷曲即捞出，约2分钟。蘸料用生抽、香醋、姜末和少许香油调配。白灼的关键是水要宽、火要旺，虾肉才紧实弹牙。
四、葱烧海参——浓油赤酱的压轴
发好的海参焯水去腥，大葱切段用油煸至金黄捞出。锅中留葱油，加生抽、老抽、糖和高汤烧开，放入海参和葱段小火煨5分钟，收汁勾薄芡。海参本身无味，全靠葱油和高汤赋味，火候到位才软糯入味。
五、辣炒花蛤——下酒又下饭
花蛤吐沙洗净，热锅爆香姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，下花蛤大火翻炒，加少许料酒和糖，待壳全部张开即可出锅，撒香菜段。注意花蛤本身有咸味，豆瓣酱用量不宜多。这道菜适合搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，能很好地中和辣味，让海鲜的鲜甜更突出。
六、椒盐皮皮虾——酥脆解馋
皮皮虾洗净沥干，拍薄淀粉，油温六成热下锅炸至外壳酥脆捞出。锅中留底油，爆香蒜末、青红椒粒，倒入皮皮虾，撒椒盐翻匀。炸制时间不宜过长，否则虾肉水分流失变干。
七、海鲜豆腐煲——暖胃的收尾
嫩豆腐切块垫底，铺上虾仁、鱿鱼圈和蛤蜊肉，加高汤、姜片和少许白胡椒粉，小火炖10分钟，勾薄芡撒葱花。豆腐吸收海鲜汤汁，口感滑嫩，适合老人小孩。
八、凉拌海蜇头——清爽解腻
海蜇头提前泡水去咸味，切丝后用80度热水快速焯烫（水温过高会缩水变硬），过凉水沥干。加黄瓜丝、蒜末、香醋、生抽、少许糖和香油拌匀。酸甜脆爽，是年夜饭油腻之后的清口小菜。
八道菜从蒸、灼、烧到炒、炸、拌，做法不重样，海鲜的鲜味也各有呈现。年夜饭桌上摆上几道，既丰富了口味，也添了“年年有余”的好意头。配上一杯邑天下酒，鲜味与酒香相得益彰，团圆的气氛也更浓几分。
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