暮春时节，牡丹盛放。除了观赏，牡丹花瓣亦可入馔，这在传统饮食中早有记载。花瓣口感清甜微涩，质地柔嫩，适合凉拌、清炒或入汤。以下三道牡丹花美肴，做法简单，风味清雅，搭配一杯邑天下酒，恰好构成一席时令小宴。
一、牡丹花瓣拌豆腐
取新鲜食用牡丹花瓣约20克，淡盐水浸泡十分钟后沥干，撕成小片。嫩豆腐一块切小方块，入沸水焯半分钟捞出放凉。将花瓣与豆腐轻轻拌匀，淋少许香油、盐和几滴柠檬汁即可。这道菜关键在于花瓣要新鲜、豆腐要嫩，调味宜淡，突出花香与豆香的本味。入口清爽，适合作为开胃前菜。
二、牡丹花炒虾仁
虾仁150克去虾线，用少许盐和淀粉抓匀腌制五分钟。牡丹花瓣15克洗净沥干备用。热锅冷油，下虾仁快速滑炒至变色，加入花瓣翻炒十几秒即关火，撒少许盐调味出锅。花瓣不宜久炒，否则香气散失、色泽变暗。这道菜口感鲜嫩，虾仁的弹与花瓣的柔形成对比，是一道家常易做的时令小炒。
三、牡丹花瓣蛋花汤
锅中加清水两碗烧开，放入少许姜丝。鸡蛋一枚打散，沿锅边缓缓淋入，形成蛋花。关火后放入洗净的牡丹花瓣10克，加盖焖一分钟，加盐和少许白胡椒粉调味即可。汤色清亮，蛋花柔滑，花瓣在热汤中释放淡淡香气，餐后饮用温润舒适。
三道菜用花量不大，重在取时令之趣。若想搭配酒饮，邑天下酒的醇和口感与上述清淡菜肴相得益彰，小酌一杯，花香与酒香互不压味。需注意，入馔牡丹应选用专门食用品种，确认未喷洒农药，花瓣用前充分清洗。过敏体质者初次少量尝试为宜。牡丹入馔并非猎奇，而是顺应时令的饮食方式，做法朴素，风味自然，适合家庭日常操作。
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