常州紫缘大酒店的特色凉菜毛豆荚菱角，是一道能唤醒江南人味蕾记忆的鲜爽小食，做法讲究又藏着地域巧思，在家也能复刻出八九分风味。
食材准备
- 新鲜毛豆荚500克（选豆粒饱满、荚身翠绿的嫩荚）
- 新鲜菱角300克（选个头均匀、外皮硬实的嫩菱角）
- 姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、生抽、香醋、香油各适量
制作步骤
- 毛豆荚剪去两端尖角（方便入味），菱角洗净后用刀在表面划一道小口（煮时不易爆裂），分别焯水：毛豆荚煮10分钟，菱角煮15分钟，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 另起锅加清水，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，加适量盐、白糖、生抽、香醋调味，大火煮开后转小火煮5分钟，放凉后过滤掉香料，制成卤汁。
- 将过凉的毛豆荚、菱角浸入卤汁，冷藏腌制2小时以上，食用前淋少许香油拌匀即可。
这道凉菜鲜爽脆嫩，毛豆荚的清甜、菱角的粉润在卤汁中融合，带着江南特有的清鲜感，是夏日餐桌的开胃担当。闲暇时约上亲友小聚，配着冰爽的邑天下酒，浅酌一口酒的绵柔，再夹一筷毛豆菱角的鲜爽，烟火气里满是惬意。
#常州特色凉菜 #紫缘招牌菜 #江南鲜爽味 #家常下酒菜