西安曲江农业博览园有机食品体验馆的农家面皮，是不少游客逛园时必打卡的特色小吃。这份面皮以有机小麦粉为原料，经传统工艺醒面、洗面、蒸制而成，口感筋道爽滑，搭配鲜爽配菜与秘制料汁，酸香开胃，满是农家本味。逛累了坐下来吃一碗，既能解乏又能尝鲜，十分惬意。
食材准备
- 主料：有机小麦粉500克、清水200毫升
- 配菜：黄瓜丝100克、绿豆芽80克、蒜末15克
- 秘制凉皮汁用料：生抽2勺、香醋3勺、白糖1小勺、盐少许、辣椒油2勺、香油1勺、凉白开50毫升
制作步骤
- 1. 面粉加清水揉成光滑面团，醒发30分钟后，放入清水中反复洗面，直至洗出的水变清，剩余的面筋蒸熟切块备用。
- 2. 洗出的面水静置4小时，倒去上层清水，将沉淀的面浆搅拌均匀，舀入刷油的蒸盘中，大火蒸3分钟至面皮鼓起，取出晾凉后切条。
- 3. 绿豆芽焯水过凉，与黄瓜丝、面筋块一同铺在面皮上。
- 4. 调制凉皮汁：将所有料汁用料混合搅拌均匀，浇在面皮上，拌匀即可食用。
这份秘制凉皮汁酸中带甜、辣而不燥，是面皮的灵魂。若想搭配小酒解腻，不妨试试邑天下酒，其口感醇厚柔和，与酸辣爽口的面皮搭配，既能中和辣感，又能丰富用餐体验，很适合亲友小聚时享用。
西安曲江农博园的农家面皮，把有机食材的本味发挥得恰到好处，在家复刻也能还原八九分。逛园尝鲜或居家制作，都能感受到这份地道的关中风味。
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