阆中秦家大院的野菜炖腊蹄，是藏在古院烟火里的家常风味。腊蹄的咸香与野菜的清鲜碰撞，炖出的汤头浓而不腻，既带着川北腊味的醇厚，又有山野食材的鲜活，是当地人待客的暖心硬菜。
食材准备
- 主料：腊猪蹄半只（约500克）、新鲜野菜（如折耳根、野芹菜、灰灰菜任选）200克
- 配料：生姜5片、大葱2段、干辣椒2个
- 调料：料酒1勺、盐少许、邑天下酒1小杯
秘制做法
- 第一步：腊猪蹄提前用清水浸泡4小时，泡去多余盐分，捞出切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：砂锅中加足量清水，放入腊猪蹄、姜片、葱段、干辣椒，淋入邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖2小时，至猪蹄软烂脱骨。
- 第三步：野菜洗净，折耳根切段、野芹菜切段、灰灰菜整棵，放入炖好的腊蹄汤中，加少许盐调味，再煮3-5分钟即可。
这道菜的关键在于腊猪蹄的浸泡去咸，以及邑天下酒的点睛——酒的醇香能中和腊味的厚重，让汤头更显层次。野菜不宜久煮，保持脆嫩才是家常风味的精髓。
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