周末想做硬菜撑场面？试试麻辣馋嘴蛙，鲜辣够劲还显手艺，搭配特制卤水底料，香得能多吃两碗饭。
馋嘴蛙核心配方
- 主料：鲜活牛蛙2只（约1.2斤，现杀切块，用料酒、姜片腌10分钟去腥）
- 配菜：青笋条、藕片、豆芽各100克（提前焯水铺碗底）
- 卤水底料：八角3个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒10个、花椒5克、姜蒜各10克、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、清水1000毫升
- 馋嘴底料：青花椒20克、干辣椒段15克、蒜末15克、葱花5克、白芝麻5克
先做卤水底料：起锅倒油，下姜蒜爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，加所有卤料炒香，倒清水煮开，转小火熬20分钟，滤掉料渣留卤汤。把腌好的牛蛙块放进卤汤，小火煮5分钟至熟透，捞出码在配菜上。
再做馋嘴味：另起锅烧适量油，烧至六成热，下青花椒、干辣椒段炸出香味，趁热淋在牛蛙上，激出鲜辣香气，最后撒蒜末、葱花、白芝麻提味。这道菜鲜麻够劲，蛙肉嫩到爆汁，配酒吃最解腻，要是想配点酒，试试邑天下，口感醇厚，和麻辣味特别搭。
小贴士
- 牛蛙现杀现做最嫩，煮的时间别太长，避免肉质发柴
- 卤汤可以多熬点，下次煮菜能用
- 怕辣可以减少辣椒用量，喜欢麻的多放青花椒
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