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共 1719 篇金龙展翅秘制菜谱：东莞虎门海港大酒楼简继宽招牌做法
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在东莞虎门，海港大酒楼有一道传承多年的招牌菜——金龙展翅。这道菜由厨师简继宽主理，以鸡翅为主料，搭配特制酱汁与配料，经多道工序烹制而成。成菜色泽金红，外皮微脆，肉质嫩滑，咸鲜中带有隐约的甜香，是本地食客宴请时常点的一道菜。 食材准备 鸡...
紫卷燕菜在家做！湖北名厨郑邵奎的私房菜谱，鲜香软嫩超简单
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紫卷燕菜：一道来自湖北名厨的私房功夫菜 紫卷燕菜是湖北三五醇酒店公司厨师郑邵奎的代表作之一。这道菜以紫菜包裹燕菜馅料，成菜鲜香软嫩，造型雅致，在酒店菜单上一直颇受欢迎。郑师傅将这道菜的做法简化后分享出来，普通家庭在厨房里也能复刻。整个制作过...
美盏龙利球：桂园新昇酒家特色粤菜在家做
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美盏龙利球：一道粤菜的家常做法 美盏龙利球是广州佛山桂园新昇酒家的特色粤菜，以龙利鱼为主料，配以彩椒、洋葱等辅料，造型精致，口感鲜嫩。这道菜在酒楼里通常以“盏”盛装，故得名“美盏”。在家复刻并不复杂，关键在于鱼球的上浆和火候控制。下面分享具...
蒜香目鱼花：泉州刺桐饭店招牌菜在家做，鲜嫩弹牙蒜香浓郁
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蒜香目鱼花：泉州刺桐饭店招牌菜在家做，鲜嫩弹牙蒜香浓郁 目鱼花是闽南沿海常见的一种食材，以目鱼（即鱿鱼）为原料，经刀工处理后在热油中迅速卷曲成花状，口感脆嫩。泉州刺桐饭店的蒜香目鱼花是当地食客常点的一道招牌菜，其特点在于蒜香浓郁、目鱼花弹...
油盐水镬仔浸白鳝：港粤家常鲜嫩滋补名吃
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油盐水镬仔浸白鳝：港粤家常鲜嫩滋补名吃 白鳝，即鳗鱼，在港粤一带的餐桌上有着稳固的地位。油盐水镬仔浸白鳝是一道典型的家常菜式，做法不复杂，却讲究火候与食材的新鲜度。所谓“油盐水”，是以清水为底，加入适量油和盐调成的浸煮汤液；“镬仔”则指用...
在家复刻港粤经典蟹肉镬仔翅，鲜香浓滑一锅暖
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一碗镬气，复刻港粤老味道 蟹肉镬仔翅是港粤一带极具代表性的家常名吃，街头巷尾的镬气小炒店里常能见到它的身影。所谓“镬仔”，指的是用小型砂锅或铁锅盛装上桌，借着余温让汤汁持续翻滚，香气随热气升腾。家庭复刻并不复杂，关键在于汤底的鲜、蟹肉的甜与...
镬仔堂灼螺片：港粤家常名吃在家做，鲜嫩爽脆一学就会
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镬仔堂灼螺片是港粤地区常见的家常菜，做法不复杂，讲究的是火候与食材本味。所谓“堂灼”，即是在食客面前以滚汤快速烫熟食材，突出鲜嫩口感。在家操作虽无堂食的仪式感，但掌握几个要点，同样能做出一碟爽脆鲜甜的螺片。 食材准备 主料：新鲜海螺片3...
滋补镬仔浸水鱼：港粤家常名吃在家做，鲜香暖胃
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「镬仔浸水鱼」是港粤一带非常经典的家常菜，尤其在秋冬季节，几乎每家每户都会做上一锅。所谓「镬仔」，指的是带盖的砂锅或铸铁锅，而「浸」则是一种温和的烹饪手法——用微沸的汤底将食材慢慢浸熟，最大程度保留肉质本身的鲜嫩。水鱼即甲鱼，在粤菜传统中被...
走油田鸡腿这样做，外酥里嫩香到舔手指
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走油田鸡腿是港粤地区一道传统家常名吃，做法并不复杂，关键在于腌制入味和油温控制。成菜外皮酥脆、肉质嫩滑，趁热吃时香气浓郁，很适合家庭日常制作。 食材准备 主料：鸡腿4只（约500克），建议选用琵琶腿，肉厚适中 腌料：生抽2汤匙、老抽半汤...
外酥里嫩的孜然竹香鸡，一学就会的下饭硬菜
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食材准备 鸡腿肉 500克（去骨切块，带皮更香） 竹叶 6-8片（干鲜均可，干竹叶需提前泡软） 孜然粒 1汤匙、孜然粉 1茶匙 生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、蚝油 1茶匙 蒜末 3瓣、姜片 3片、干辣椒 适量 淀粉 2汤匙、食用油 适量、盐...
