📁 宴席菜品
共 1719 篇绵阳雷耀度假酒店招牌软烧黄鱼，附秘制腌料配方
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 940
在绵阳雷耀度假酒店的中餐厅里，软烧黄鱼是点单率最高的一道招牌菜。与常见的红烧或干烧不同，"软烧"讲究的是火候温和、汤汁宽厚，让鱼肉在慢火中逐渐入味，成菜后鱼身完整、肉质细嫩，用筷子轻轻一拨便能脱骨。这道菜的关键在于两点：一是秘制腌料的前期处...
齐鲁第一肘秘制卤水配方，软烂脱骨香透骨
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 790
齐鲁第一肘：一道讲究火候与卤水的老菜 齐鲁第一肘是鲁菜中颇具代表性的肘子做法，成菜讲究“软烂脱骨、香透骨髓”。它的核心不在复杂调料，而在卤水的配比与火候节奏。下面先给出秘制卤水料配方与制法，再说明肘子的完整制作流程，供普通家庭参考。 秘制...
白玉罗汉斋清爽上桌，配邑天下小酒正好
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 850
白玉罗汉斋：清爽上桌的素菜经典 罗汉斋是粤菜中历史悠久的素菜代表，以多种素料搭配而成，讲究清而不寡、鲜而不腻。加入白玉菇之后，成菜色泽洁白、口感层次更为丰富，故称“白玉罗汉斋”。这道菜适合日常餐桌，也常见于节庆宴席的素菜位置，制作难度适中，...
两吃黄金虾：酥脆虾球配鲜嫩虾排，家常宴客都惊艳
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 920
食材准备 鲜虾500克（建议选中等个头、虾壳透亮的活虾），鸡蛋1个，玉米淀粉50克，面包糠80克，盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，食用油适量。蘸料可备番茄酱或椒盐，按口味自选。 第一步：处理虾，一虾两吃 鲜虾去头去壳，保留虾尾。取一半...
芦笋培根卷：上海人家大酒店招牌菜在家做，鲜脆咸香一口惊艳
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 900
芦笋培根卷：上海人家大酒店招牌菜在家做，鲜脆咸香一口惊艳 芦笋培根卷是上海人家大酒店常年位居点单榜前列的一道特色菜。它的做法并不复杂，核心在于两种食材的搭配：芦笋的清鲜脆嫩与培根的咸香油脂相互衬托，经煎烤后外层微焦、内里爽脆，入口层次分明...
和祥双飞菜谱：密溪园酒楼的创意双味做法
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 780
在北京密溪园酒楼的菜单上，有一道名为"和祥双飞"的创意菜品，名字取"和谐吉祥、双味齐飞"之意。这道菜以两种截然不同的味型处理同一种主料，形成对比鲜明的双拼格局，既是厨房技法的展示，也契合了中式宴席讲究"和而不同"的饮食审美。 主料与双味构...
酸甜酥脆梅汁排条，无锡老字号招牌菜在家做
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 920
酸甜酥脆梅汁排条，无锡老字号招牌菜在家做 无锡菜以"甜出头、咸收口"著称，而梅汁排条是其中颇具代表性的一道。这道菜出自无锡市朝阳广场大酒店，是当地食客宴请时常点的一道招牌菜。它的特点在于外层酥脆、内里鲜嫩，酸甜的梅汁裹在排条表面，入口先是清...
上海利苑同款蟹籽蟹柳蒸乳酪，在家轻松复刻
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 820
上海利苑的蟹籽蟹柳蒸乳酪是不少食客的必点菜，奶香、海鲜甜味和蟹籽的爆珠口感叠在一起，层次分明。其实这道菜在家也能做，原料不复杂，步骤以蒸为主，掌握好配比和火候就能还原七八成。 原料准备 乳酪（奶油奶酪）150克，提前回温软化 蟹柳4根，...
上海利苑招牌鹅肝烧火文豆腐，家常复刻教程来了
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 870
上海利苑海鲜酒楼的招牌菜"鹅肝烧火文豆腐"，是一道将法式鹅肝与中式火文豆腐结合的代表菜品。火文豆腐即经过长时间小火慢炖、内部呈蜂窝状的豆腐，吸汁能力强；鹅肝则带来丰腴油脂与细腻口感。以下为家常复刻版本，供有兴趣的读者参考。 食材准备 火...
名厨苏志雄新作：原味倒笃黄酒蒸蟹，鲜香入魂
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 820
名厨新作：原味倒笃黄酒蒸蟹，鲜香入魂 蒸蟹是江南人家餐桌上的常客，但真正能把“鲜”字做到极致的并不多见。名厨苏志雄近期推出一道时尚新菜——原味倒笃黄酒蒸蟹，以极简手法处理鲜活青蟹，借黄酒之力提香去腥，让蟹肉的本味在蒸汽中层层释放。这道菜不靠...
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