📁 宴席菜品
共 1719 篇柚香蜜椒骨：海派经典菜谱，搭配邑天下美酒
宴席菜品 📅 10-17 👁️ 840
柚香蜜椒骨：海派经典菜谱，搭配邑天下美酒 柚香蜜椒骨是上海廊亦舫餐饮有限公司的一道经典海派菜品，融合了本帮菜的浓油赤酱与粤菜的清新果香，形成独特的复合风味。这道菜以猪肋排为主料，辅以柚子皮、蜂蜜、黑胡椒等调料，经过腌制、炸制、裹汁等多道工...
梅干菜爆卤虾：绍兴饭店招牌菜在家做，鲜香入味
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梅干菜爆卤虾是上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的一道招牌菜，将绍兴梅干菜的陈香与鲜虾的甘甜结合，以“爆”和“卤”两道工序叠加入味。这道菜在家复刻并不复杂，关键在于梅干菜的前处理和卤汁的调配。下面从食材、步骤到搭配建议逐一说明。 食材准备 ...
炝拌双鲜在家做！上海绍兴饭店旗舰店招牌菜谱，鲜脆开胃一学就会
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炝拌双鲜：一道讲究火候与调味的江南凉菜 炝拌双鲜是上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的一道招牌凉菜，以鲜脆爽口、开胃解腻著称。所谓“双鲜”，通常指鲜虾仁与鲜鱿鱼（或海蜇头），两种食材质地不同，却都讲究一个“脆嫩”。这道菜的关键在于“炝”——用热...
香芒鸭方家常做法：外酥里嫩果香浓，一学就会
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香芒鸭方家常做法：外酥里嫩果香浓，一学就会 香芒鸭方是一道将烤鸭的酥香与芒果的清甜结合的家常菜，做法并不复杂。鸭肉提供扎实的咸鲜底味，芒果带来柔和的果酸与香气，两者搭配后口感层次分明：外层鸭皮微脆，内里鸭肉保持嫩度，入口先咸后甜，果香在咀...
烟熏蜜椒风鳝：外酥里嫩的秘制家常做法
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为什么风鳝适合做烟熏蜜椒味 风鳝肉质紧实、脂肪分布均匀，经过腌制和风干处理后，表皮更容易在高温下形成酥脆口感，而内部仍能保持柔嫩多汁。烟熏蜜椒风鳝的关键在于三层风味的叠加：烟熏提供底层的焦香，蜂蜜带来回甘，黑胡椒则用辛香收尾。三者比例得当，...
花开富贵年夜饭硬菜谱，吉祥好彩头一学就会
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年夜饭的餐桌上，总需要一道撑得起场面、又讨得到口彩的硬菜。“花开富贵”便是这样一道菜——以白菜或娃娃菜为瓣、肉馅为心，蒸制成一朵盛开的花，寓意新岁花开、富贵盈门。做法并不复杂，掌握几个关键步骤，普通家庭也能一次成功。 食材准备 娃娃菜（...
西柚百灵菇这样做，清爽开胃又下饭，厨房新手也能一次成功
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食材准备 西柚半个、百灵菇200克、蒜末适量、小米椒1-2根、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量。百灵菇口感脆嫩，西柚酸甜多汁，两者搭配清爽不腻，特别适合食欲不振的时候端上桌。 制作步骤 百灵菇洗净后撕成小朵，锅中烧水，水开后放入百...
冰镇螺片爽脆秘诀，配邑天下酒绝了
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冰镇螺片爽脆秘诀 冰镇螺片是一道看似简单、实则讲究火候与细节的冷盘。螺片要爽脆，关键在于“短时焯水、迅速降温、控干水分”三个环节。以下做法适合家庭操作，口感稳定，适合佐酒或作为宴客前菜。 食材准备 主料：新鲜海螺肉或大螺片300克（建议...
瓜酱鱼回鱼狮子头：鲜香软嫩的私房新做法
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瓜酱鱼回鱼狮子头：鲜香软嫩的私房新做法 狮子头是淮扬菜里的经典，传统做法多用猪肉，讲究肥瘦相间、慢火细炖。今天分享的这道「瓜酱鱼回鱼狮子头」，把主角换成了鱼肉，再借瓜酱提味，口感从厚重转向清鲜，适合想换换口味的家庭厨房。整道菜的关键在于鱼...
酱香四溢！酱焗银鳕鱼的家常做法，鲜嫩入味超下饭
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酱香四溢的银鳕鱼，家常也能做出高级感 银鳕鱼肉质细嫩、油脂丰腴，是很多人心目中“怎么煎都好吃”的鱼类。而用酱料焗制，则能让鱼肉在保持鲜嫩的同时，吸收酱香与微甜的复合风味，出锅时酱汁裹身、香气扑鼻，配上一碗白米饭格外下饭。这道酱焗银鳕鱼做法并...
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