📁 宴席菜品
共 1719 篇上海爱晚亭招牌脆皮咖喱牛腩，外酥里嫩在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
上海爱晚亭酒店的招牌菜“脆皮咖喱牛腩”，是一道将粤式脆皮技法与东南亚咖喱风味结合的代表性菜品。成菜外层酥脆、内里软嫩，咖喱香气浓郁却不呛口，适合家庭厨房按步骤复刻。 食材准备 牛腩 500克（选带筋膜的坑腩，口感更佳） 咖喱酱 40克（...
石锅鹅肝酱焗鲍参：邯郸新凯悦酒店创新菜谱与自制鹅肝酱做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 700
在邯郸新凯悦酒店的冬季菜单上，一道「石锅鹅肝酱焗鲍参」常常是最先售罄的菜品。它把西式鹅肝酱与中式鲍参结合，用高温石锅上桌，兼顾温度、香气与口感层次。以下从菜品结构、自制鹅肝酱做法以及搭配建议三方面做客观梳理。 一、菜品结构：三种食材的分工...
宫保翡翠虾球：喜洋洋特制虾胶做法，鲜嫩弹牙
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 690
宫保翡翠虾球是无锡喜洋洋餐饮有限公司推出的一道创意精品菜。它在传统宫保风味的基础上，将虾仁制成特制虾胶，搭配翠绿蔬果，成菜色泽清亮、口感鲜嫩弹牙。以下从特制虾胶的制作到成菜步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。 特制虾胶的做法 虾胶是这道菜的...
无锡喜洋洋创意菜：农夫烤羊腿配孜然辣酱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 890
无锡喜洋洋创意菜：农夫烤羊腿配孜然辣酱 无锡喜洋洋餐饮有限公司推出的创意精品菜“农夫烤羊腿”，将江南餐饮的精细风格与北方烤制的粗犷风味相结合，形成了一道适合多人分享的宴席菜品。整只羊腿经腌制、风烤、复烤三步处理，外皮酥脆，内里肉质保持汁水...
舜泉楼官邸私家菜：芥香烤牛排配自制烤酱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760
舜泉楼官邸私家菜历城宾馆店近期推出一款创意菜品——芥香烤牛排。这道菜以芥菜的清辛与烤牛排的脂香为核心组合，搭配店内自制的烤酱，形成较为鲜明的风味层次。以下从菜品构成、烤酱调制、制作要点三个方面作简要介绍。 一、菜品构成与风味特点 芥香烤牛...
薄荷香煎梅鲚鱼：外酥里嫩带清香，附复合薄荷腌汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 600
梅鲚鱼是太湖流域常见的小型鱼类，体形细长，肉质细嫩，刺软易嚼。传统做法多为油炸或红烧，今天介绍一种更清爽的吃法——薄荷香煎梅鲚鱼。外皮煎至金黄酥脆，鱼肉保持嫩滑，薄荷的清凉气息中和了煎制的油气，适合春夏季节食用。 复合薄荷腌汁配方 这道菜...
泡菜烧汁牛柳：北京温都水城国际大酒店创意菜谱与特制肥牛烧汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
菜品背景与风味特点 泡菜烧汁牛柳是北京温都水城国际大酒店推出的一道创意融合菜品，将韩式泡菜的酸辣发酵风味与中式烧汁的醇厚酱香相结合，搭配嫩滑牛柳，形成层次分明的味觉体验。泡菜经过炒制后酸度柔和，烧汁则提供咸甜底味，两者互补而不冲突。牛肉选用...
杭州彩蝶轩奶油金香鸡秘方：附特制金香料做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
奶油金香鸡：一道融合粤式与西式的创意菜 杭州彩蝶轩作为一家粤菜时尚餐厅，近年推出了一道颇具话题性的创意菜品——奶油金香鸡。这道菜在传统粤式炸鸡的基础上，引入西式奶油酱汁与特制金香料，形成外酥内嫩、香气层次丰富的独特风味。以下从食材准备、金香...
成都大蓉和“牛气冲天”新派川菜：卤香牛骨配双椒碟
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 660
在成都大蓉和的新派融合川菜系列中，“牛气冲天”是一道兼具视觉冲击与味觉层次的代表菜。它以卤香牛骨为主角，搭配鲜椒碟与干椒碟两种蘸碟，既保留了传统川卤的醇厚，又融入了新派川菜的清爽与刺激。以下从菜品特色、双椒碟制法、自制卤水配方三方面展开。 ...
清爽开胃的捞汁白云素鲍，附自制捞拌汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 680
捞汁白云素鲍：清爽开胃的夏日凉菜 白云素鲍是一种以魔芋精粉或大豆蛋白为主要原料制成的素食食材，外观洁白如玉，口感弹韧，切片后形似鲍片，因此得名。它本身味道清淡，极易吸收调味汁的风味，非常适合用来做捞汁凉菜。这道捞汁白云素鲍的关键在于自制捞拌...
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