📁 川渝名菜
共 793 篇九锅一堂石锅酱香鸭家常做法，附秘制香辣酱配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 660
石锅酱香鸭是重庆泽学一生餐饮旗下九锅一堂的创新家常菜，将传统酱香鸭与石锅烹饪结合，成菜酱香浓郁、鸭肉酥烂，上桌后石锅余温持续释放香气。以下做法适合家庭操作，配方经过简化，保留核心风味。 一、酱香鸭主料与预处理 鸭子半只（约800克），斩...
春笋烧肥肠：九锅一堂创新家常菜附香辣酱做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 740
春笋烧肥肠：九锅一堂创新家常菜附香辣酱做法 春笋与肥肠的搭配，在重庆泽学一生餐饮旗下的九锅一堂里被做成了一道颇受欢迎的创新家常菜。春笋脆嫩清鲜，肥肠软糯醇厚，两者一清一浓、一脆一韧，恰好形成口感上的互补。这道菜的关键在于肥肠的前期处理与自...
眉州东坡同款小炒香菇仔，鲜香下饭在家轻松做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 490
在北京眉州东坡的菜单上，小炒香菇仔是一道看似普通却复购率很高的家常菜。它不靠复杂调味取胜，而是用香菇本身的鲜味配合少量五花肉和辣椒，炒出干香滋润的口感。下面把这道菜的家庭做法拆解清楚，方便日常操作。 食材准备 鲜香菇仔（小个头香菇）30...
春蔬配老盐菜，眉州东坡这道烩油菜薹鲜掉眉毛
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 580
春天是油菜薹最鲜嫩的时节，眉州东坡今年春季菜单上有一道“盐菜烩青油菜薹”，把时令春蔬和四川老盐菜搭在一起，咸鲜与清甜碰撞，不少食客评价“鲜掉眉毛”。下面从食材、做法到搭配，做一次客观梳理。 食材准备 青油菜薹 400克（选茎秆细嫩、花苞...
爽口萝卜条在家做！北京眉州东坡亚运村店特色凉菜配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 620
这道爽口萝卜条，为什么在眉州东坡亚运村店火了十几年？ 在北京眉州东坡亚运村店，餐前小菜里点单率最高的凉菜之一，就是这道爽口萝卜条。它没有复杂的摆盘，也没有昂贵的食材，靠的是脆、爽、微酸微辣又回甘的平衡口感。很多食客吃完还要打包一份带走。其实...
眉州东坡亚运村店招牌QQ旺丁鱼，香辣酥脆配邑天下酒绝了
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菜品解析：眉州东坡亚运村店的QQ旺丁鱼 眉州东坡亚运村店位于北京朝阳区亚运村商圈，是眉州东坡集团旗下门店之一。该店招牌菜品“QQ旺丁鱼”以香辣酥脆为风味核心，选用鲜活旺丁鱼（部分地区称“黄颡鱼”或“嘎鱼”）为主料，经腌制、裹粉、高温油炸后，...
成都岷山饭店新派毛血旺：自制麻辣底料老油配方
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毛血旺是川菜中极具代表性的江湖菜，以麻辣鲜香、汤汁红亮著称。成都岷山饭店中厨房在传统做法基础上进行改良，推出「新派毛血旺」，其核心在于自制麻辣底料与老油的配合使用，使成菜香气层次更丰富，辣而不燥。下面整理该菜品的完整制法，供有兴趣的读者参考...
重庆橄榄餐厅招牌泡菜椒麻鸡，附椒麻油酸梅酱配方
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菜品背景 泡菜椒麻鸡是重庆橄榄餐厅的招牌凉菜之一，以自制泡菜的酸爽搭配椒麻油的清麻香气为特色，鸡肉嫩滑、层次分明。以下整理该菜的家庭复刻版本，含自制椒麻油与特制酸梅青椒酱的配方与制作要点。 主料与辅料 三黄鸡或仔鸡1只（约1000克），...
成都大蓉和拉德方斯店青椒毛血旺：特制青椒汁辣油配方
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成都大蓉和拉德方斯店推出的青椒毛血旺，是在传统红汤毛血旺基础上的一次风味重构。这道菜以青椒的清香替代部分干辣椒的燥辣，入口先觉鲜麻，尾韵带一缕清爽的辣意，适合偏好轻盈口感的食客。以下从配方与做法两方面作客观记录。 特制青椒汁配方与制作 ...
探鱼炉鱼最新烤鱼技术配方全攻略附腌鱼水烤鱼粉油料制法
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烤鱼赛道近年持续升温，探鱼与炉鱼两大品牌的产品逻辑逐渐趋同：重腌制、重油料、重香气层次。本文从技术角度拆解当前流行的烤鱼制作流程，并给出腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料三组基础配方，供家庭与小型餐饮参考。 一、腌鱼水：去腥定底味 腌鱼水的作用...
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