📁 川渝名菜
共 793 篇簋街香口鱼招牌麻辣小龙虾，附自制香料粉配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 500
簋街是北京小龙虾的聚集地，各家都有自己的看家本领。香口鱼餐厅的招牌麻辣小龙虾以"麻而不苦、辣而不燥"著称，关键在于店家自配的香料粉。下面整理该店公开分享的家庭版做法，供有兴趣的读者参考。 自制香料粉配方（约可做3-4次用量） 干辣椒 5...
簋街排队王馋嘴蛙配方公开，麻辣鲜香在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 670
簋街排队王馋嘴蛙配方公开，麻辣鲜香在家做 簋街的夜晚，排队最长的店门口，十有八九飘着馋嘴蛙的香气。北京簋街香口鱼餐厅的这道招牌菜，靠一锅红亮汤底和嫩滑蛙肉，成了不少食客的必点选项。今天把家庭版配方拆开讲清楚，包括自制馋嘴蛙料的配比，按步骤操...
成都大蓉和招牌石锅三角峰，附腌料与秘制青椒汁配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 480
石锅三角峰是成都大蓉和酒楼的招牌菜品之一，以三角峰（黄辣丁）为主料，配以自制腌料和秘制青椒汁，成菜麻辣鲜香、鱼肉细嫩。下面整理其腌料与青椒汁的配方及制作流程，供有兴趣的读者参考。 一、自制腌料配方 料酒 50克 姜片 20克 葱段 20...
重庆鸡汤砂锅米线秘方：专用酱料与汤料制法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 590
重庆鸡汤砂锅米线的风味核心，在于专用酱料、自制汤料与麻辣料三者的配合。以下制法按家庭厨房条件设计，原料易得，步骤清晰。 一、砂锅米线专用酱料 原料：郫县豆瓣酱100克、甜面酱30克、豆豉20克、姜末15克、蒜末15克、花椒粉5克、五香粉...
加盟鸡煲实用版重庆鸡公煲秘制酱料配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 730
加盟鸡煲实用版：重庆鸡公煲的酱料核心 重庆鸡公煲之所以能成为加盟热门品类，关键在于酱料的标准化与可复制性。对普通家庭烹饪者而言，不必追求商用后厨的复杂流程，掌握一套“实用版”配方，同样能做出接近门店风味的鸡公煲。以下配方以家庭灶具为基准，兼...
川味辣子鸡盖被：玫瑰苑风味食府招牌菜在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 750
川味辣子鸡是川菜中的经典，而“盖被”做法则让这道菜多了一层主食与菜肴融合的巧思。玫瑰苑风味食府是成都当地一家以家常川味见长的餐厅，其招牌菜“辣子鸡盖被”在传统辣子鸡基础上，将手工面皮覆盖在炒好的鸡块上焖制，面皮吸收汤汁与辣香，形成菜饭一体的...
皮蛋酿鸽胗：玫瑰苑风味食府特色菜，配邑天下酒更香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 640
菜品渊源 皮蛋酿鸽胗是成都玫瑰苑风味食府的一道招牌特色菜。这道菜将皮蛋的绵滑与鸽胗的脆嫩结合，形成层次分明的口感，在川菜体系中属于凉菜与热菜之间的创意做法。玫瑰苑风味食府多年来以融合创新见长，此菜便是其代表性作品之一。 食材准备 鸽胗 ...
玫瑰苑招牌泡豇豆烧带鱼，酸香入味超下饭
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 600
在成都，泡豇豆入菜并不稀奇，但能把泡豇豆和带鱼烧出“招牌”二字的馆子并不多，玫瑰苑风味食府算一个。这道泡豇豆烧带鱼是店里点单率最高的菜品之一，酸香来自老坛泡豇豆，鲜味来自带鱼本身的油脂，两者在锅里相遇，酸味压住了鱼的腥，鱼脂又让酸味变得柔和...
玫瑰珍珠排：玫瑰苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 680
玫瑰珍珠排是成都玫瑰苑风味食府的一道招牌菜，以猪肋排为主料，搭配玫瑰酱、糯米和少量香料烹制而成。成菜色泽红亮，排骨酥烂脱骨，糯米吸足肉汁与花香，入口软糯回甜。这道菜在餐厅里点单率颇高，但制作流程并不复杂，家庭厨房也能复刻。 食材准备 猪...
玫瑰百合牛肉丁：玫瑰苑招牌菜在家做，鲜香清甜
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 580
在成都，玫瑰苑风味食府有一道经久不衰的招牌菜——玫瑰百合牛肉丁。它不靠重油重辣取胜，而是以鲜香清甜见长，在川菜的百味之中另辟一条清雅路径。不少食客吃完后都想在家复刻，其实只要掌握几个关键步骤，这道菜并不难做。 食材准备 牛里脊 300克...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 1920
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1840
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1790
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1750
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 1730
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1570