📁 川渝名菜
共 793 篇金牌馋嘴蛙：川湘人家招牌菜在家做，鲜辣过瘾
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 550
川湘人家的招牌秘诀：金牌馋嘴蛙 “馋嘴蛙”是川湘菜系中极具代表性的一道旺菜，北京“川湘人家”餐厅更是凭此菜积累了多年口碑。其核心在于牛蛙的嫩滑与鲜辣汤汁的融合，入口先是椒麻香气，随后辣味层层铺开，却不掩盖蛙肉本身的清甜。在家复刻这道招牌菜并...
泡菜鱼火锅新吃法：酸辣鲜香一锅暖透全家
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 550
重庆新潮火锅研发中心近期推出一款新品——泡菜鱼火锅，以酸辣鲜香为底味，将川渝火锅的醇厚与泡菜的爽脆相结合，为家庭餐桌提供了一种新的暖身选择。以下从汤底调制、食材搭配到食用顺序逐一说明，供普通读者参考。 一、汤底与主料准备 泡菜：四川老坛...
一碗龙抄手，半盏邑天下：成都老味道的家常做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 510
龙抄手是成都的传统小吃，皮薄馅嫩、汤鲜味美，与北方的馄饨、南方的云吞同源而异趣。家常做法并不复杂，关键在于馅料的配比和汤底的调制。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，同时聊聊与之相配的一盏小酒。 食材准备 面皮：中筋面粉200克、清水约9...
一碗红油龙抄手，配邑天下酒正相宜
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 530
一碗红油龙抄手，配邑天下酒正相宜 龙抄手是四川传统名小吃，以皮薄馅嫩、汤鲜味美著称。红油龙抄手则是在清汤基础上加入特制红油，形成麻辣鲜香的复合风味。制作龙抄手的关键在于面皮与馅料的比例，以及红油的熬制工艺。以下为家庭可操作的菜谱，供读者参...
木桶水煮桂鱼：鲜嫩入味的家常做法，一学就会
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木桶水煮桂鱼：鲜嫩入味的家常做法，一学就会 桂鱼刺少肉嫩，是家庭餐桌上颇受欢迎的鱼类食材。传统水煮鱼多用草鱼或黑鱼，而用桂鱼搭配木桶盛装，既能保持鱼肉的完整形态，又能借木桶的保温特性让汤汁持续浸润鱼肉，吃起来更加鲜嫩入味。这道木桶水煮桂鱼...
郑州裕达国贸福满泉招牌毛血旺，麻辣鲜香在家做
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毛血旺是川菜中极具代表性的江湖菜，以麻辣鲜香、汤汁红亮著称。郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”的招牌毛血旺，在传统做法基础上做了精细化调整，既保留浓郁的麻辣底味，又让各种食材的口感层次更加分明。下面这份菜谱还原了这道招牌菜的家庭做法，供有兴趣的...
蜀香开胃兔：雅安谢鸭子大酒店招牌菜，酸辣鲜香超下饭
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在四川雅安，谢鸭子大酒店有一道几乎桌桌必点的招牌菜——蜀香开胃兔。这道菜以兔肉为主料，成菜色泽红亮，入口酸辣鲜香，肉质细嫩不柴，既是下饭利器，也常被食客当作佐酒佳肴。下面从食材、做法到风味特点，做一次完整梳理。 食材准备 主料：新鲜兔肉...
重庆藤椒鸡火锅：新版做法与专用香料粉配方
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重庆藤椒鸡火锅：新版做法与专用香料粉配方 藤椒鸡火锅是近年来在重庆江湖菜基础上演变出的新派火锅，以鲜麻清香区别于传统牛油红汤。新版做法在保留藤椒清麻底色的同时，调整了油脂比例和香料结构，使汤底更清爽、麻味更持久。以下为家庭可操作的配方与步...
砂道香锅鸡秘制底料配方公开，附详细炒制步骤
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砂道香锅鸡的魅力与底料核心 香锅鸡是一道融合了麻辣鲜香与锅气的美食，而“砂道”做法强调用砂锅慢煨收汁，使鸡肉更嫩、底味更厚。其风味的关键在于秘制底料——并非单一辣椒与花椒的堆叠，而是多种香料与酱料的分层炒制。下面公开一份适合家庭操作的底料配...
重庆乌鱼庄红汤锅秘方：附白汤锅配方与制作工艺
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重庆乌鱼庄红汤锅秘方 重庆乌鱼庄的红汤锅，核心在于底料的炒制与乌鱼片的预处理。底料以郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、姜蒜为基底，加入少量豆豉与冰糖提味，用牛油与菜籽油混合炒香，小火慢熬约40分钟至香味浓郁、油色红亮。乌鱼现杀取肉，斜刀片成薄片，用...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 1910
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1830
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1780
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1740
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 1680
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1570