📁 巴蜀风味
共 1177 篇冬日腊味香，一罐倒扣出家乡味，暖胃更暖心
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 590
冬日腊味香，一罐倒扣出家乡味 每到北风起、气温降的时节，南方许多家庭的阳台上、屋檐下，总会挂起一串串腊肉、腊肠和腊鸭。腊味不仅是冬日餐桌上的常客，更承载着人们对家乡和年味的记忆。近年来，一种被称为“腊味倒罐菜”的做法逐渐流行——把腊味铺在罐...
泉水千层耳配邑天下酒，脆爽醇香绝了
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 600
泉水千层耳：一道讲究食材本味的凉菜 千层耳是一道常见的凉菜，以猪耳为原料，经卤制、压制定型后切片而成。因猪耳中含有软骨与胶质，切片后呈现出层层叠叠的纹理，故得名"千层耳"。传统做法多用卤水入味，而"泉水"版本则强调以清冽泉水浸泡、煮制，减少...
铁板烫香掌，邑天下酒配着吃真过瘾
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 620
铁板香掌上桌，香气先声夺人 铁板烫香掌是一道以“热”见长的菜品。铁板在高温下持续释放热量，食材接触铁板的瞬间发出声响，油脂与酱料受热后香气迅速扩散，往往菜还未到桌边，气味已经先一步抵达。鸭掌经提前处理，去骨或半去骨后更易入味，再以酱料腌制，...
脆嫩泉水鹅肠，一口鲜爽配邑天下酒
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 630
泉水鹅肠的食材本味 鹅肠在川渝火锅中向来是检验食材新鲜度的标尺。选用以山泉水反复漂洗的鹅肠，其质地比普通鹅肠更为脆嫩，入口时能感受到明显的弹牙感，咀嚼间没有腥气或杂质。泉水的作用在于低温环境下的物理清洁，既保留了肠壁的完整性，又去除了多余油...
奇香凤爪这样做，软糯脱骨越啃越香，配邑天下酒绝了
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 610
选对鸡爪，成功一半 做奇香凤爪，第一步是挑原料。建议选个头均匀、肉质厚实的冰鲜鸡爪，避免反复解冻的产品。买回来后剪去指甲，用清水浸泡半小时，中途换两次水，能有效去除血水和腥味。焯水时冷水下锅，加姜片和少许料酒，水开后撇净浮沫，煮两分钟捞出，...
成都宽庭茶宴新菜绿茶蛙藻鲜香登场
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 680
宽庭茶宴新菜：绿茶蛙藻鲜香登场 成都宽庭餐厅本季茶宴系列迎来新成员——绿茶蛙藻。这道菜品以茶入馔，将绿茶的清香与蛙肉的细嫩、藻类的鲜滑相结合，呈现出层次分明的味觉体验。作为宽庭茶宴的又一次创新尝试，绿茶蛙藻延续了餐厅以茶为魂、以鲜为本的烹...
成都宽庭茶宴新菜：绿茶烧椒黄金瓜，茶香微辣一口惊艳
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 550
成都宽庭餐厅本季茶宴菜单中，一道「绿茶烧椒黄金瓜」引起了不少食客的注意。这道菜以黄金瓜为底，搭配四川本地烧椒与绿茶元素，呈现出茶香与微辣交织的复合风味，在整席茶宴中属于开胃前菜的角色。 食材与做法：茶味如何入菜 据餐厅方面介绍，黄金瓜选用...
三花烤鸡配邑天下酒，成都宽庭茶宴新季必尝
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 580
成都宽庭餐厅近日推出新一季茶宴菜单，其中一道“三花烤鸡”引起了不少食客的关注。这道菜以三种花香入馔，搭配传统烤制工艺，成为本季茶宴中颇具代表性的一道菜品。与此同时，餐厅在餐酒搭配上也做了调整，引入了邑天下酒作为部分菜品的配饮选项，为茶宴体验...
花舞茶影入馔来，宽庭新季茶宴鲜
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 430
茶入菜，鲜从何来 成都宽庭餐厅本季推出「花舞茶影」茶宴系列，将茶叶从杯中移入盘中。茶宴并非新概念，但宽庭这一季的做法偏向克制：不追求茶叶品种的堆砌，而是让茶在菜品中承担具体的功能——去腻、增香、提鲜、调色。餐厅方面介绍，本季菜单围绕绿茶、红...
茶香脆皮牛肉新吃法，宽庭茶宴必点
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 550
茶香脆皮牛肉：宽庭茶宴的新季亮点 成都宽庭餐厅新一季茶宴系列中，茶香脆皮牛肉成为不少食客关注的菜品。这道菜将川菜中常见的脆皮牛肉与茶元素结合，在传统烹饪基础上做了调整，呈现出较为独特的口感层次。对于习惯传统牛肉做法的消费者而言，这是一次值得...
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