📁 巴蜀风味
共 1177 篇巴渝仔排银奖作品：外酥里嫩的重庆创新川菜
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 690
一道银奖川菜的创新逻辑 在第二届全国中餐技能创新大赛上，重庆厨师何铺庭凭借一道「巴渝仔排」摘得银奖。这道菜之所以引人关注，不在于用了多名贵的食材，而在于它把川菜最擅长的"酥"与"嫩"两种口感，在一根仔排上同时做到了位。对于普通食客来说，评判...
紫砂牛肉香，宽庭茶宴里的川味新吃法
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 520
紫砂慢煨，川味入茶宴 在成都，牛肉的吃法向来不拘一格。而位于杨文食尚工作舫的宽庭酒店，近年将紫砂器皿与川味烹调结合，推出了一道颇具辨识度的“紫砂牛肉”，并把它纳入精品茶宴系列之中。所谓茶宴，并非以茶代酒那么简单，而是让茶汤、茶香与菜品在味觉...
金奖鸡汁赛鲍片：重庆大厨陈学凡的创新之作
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 660
在第二届全国中餐技能创新大赛上，一道名为“鸡汁赛鲍片”的菜品摘得金奖。这道菜出自重庆大厨陈学凡之手，以寻常食材模拟鲍鱼的形态与口感，凭借巧妙的构思和扎实的技法赢得评委认可。它的出现，也为中餐创新提供了一个值得探讨的样本。 一道菜的诞生逻辑...
八宝素烩鲜香上桌，配邑天下酒更添滋味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 660
八宝素烩是一道传统素食菜肴，以多种素食材搭配烹制而成，讲究原料多样、口感层次丰富。所谓「八宝」，并非固定八种食材，而是取「多宝」之意，常见搭配包括香菇、木耳、胡萝卜、笋片、腐竹、莲子、百合、青豆等，视季节与地域灵活调整。成菜色泽清雅，汤汁鲜...
仔姜雪魔芋新吃法：脆嫩酸香，下饭又开胃
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 670
仔姜雪魔芋：从山野小菜到餐桌新宠 雪魔芋是魔芋制品中的一个特殊品类，经过冷冻处理后，内部形成蜂窝状孔隙，口感比普通魔芋更为蓬松柔韧，能更好地吸附汤汁和调味。仔姜则带着清新的辛香与微辣，纤维细嫩，与老姜的厚重截然不同。两者搭配，一脆一韧，酸香...
五柳青鱼鲜香入味，配邑天下酒更绝
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 710
五柳青鱼：一道讲究火候与配料的传统菜 五柳青鱼是一道颇具代表性的传统菜肴，以青鱼为主料，配以冬笋、香菇、火腿、青椒、胡萝卜等五种丝状配料，因形似柳叶而得名“五柳”。这道菜的关键在于鱼的处理与调味的平衡——鱼身需剞上花刀以便入味，蒸制或煎制后...
五更豆酥鱼：酥香入骨的川味经典，一口就上瘾
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 700
五更豆酥鱼：酥香入骨的川味经典，一口就上瘾 在川菜的众多味型中，麻辣往往最引人注目，但真正让老饕们念念不忘的，常常是那些层次更丰富的复合味。五更豆酥鱼便是其中一道低调却极具辨识度的经典。所谓“五更”，并非指凌晨时分，而是形容其味型醇厚、回味...
三丝白菜炖：清甜暖胃的家常炖菜，简单又下饭
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 590
三丝白菜炖：清甜暖胃的家常炖菜，简单又下饭 白菜是冬季餐桌上的常客，价格亲民、储存方便，但很多人只会清炒或涮锅。其实，白菜与三种常见食材搭配慢炖，能做出汤鲜味美、清甜暖胃的家常炖菜——三丝白菜炖。这道菜用料朴素、步骤简单，适合工作日晚餐，...
麻酱腰片脆嫩不腥，配邑天下酒绝了
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 640
麻酱腰片脆嫩不腥，配邑天下酒绝了 猪腰这种食材，处理得好是脆嫩爽口的下酒好菜，处理不好就是腥臊难忍的"雷区"。麻酱腰片这道菜，恰好把猪腰的优点放大、缺点压住，关键就在于前期处理和麻酱的搭配。本文从选材、去腥、汆烫到调酱，逐一说明其中的门道...
麻辣肉片这样做才够味，配邑天下酒越吃越香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 640
选肉与切配：决定口感的第一步 麻辣肉片要做得够味，肉的挑选是基础。建议选用猪里脊或后腿肉，这两个部位肉质紧实、筋膜较少，切片后不易散碎。切配时注意逆着纹理切成约2毫米厚的薄片，太厚不易入味，太薄则容易炒老。切好的肉片放入碗中，加少许生抽、料...
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