📁 菜谱
共 4025 篇南京江老大美食广场酱椒香卤鸭舌，附自制盐水鹅香卤配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
南京江老大美食广场的招牌凉菜 在南京江老大江海一家美食广场，酱椒香卤鸭舌是不少食客落座后先点的一道凉菜。鸭舌经香卤浸煮入味，再以酱椒提鲜增香，口感柔韧有嚼劲，卤香与椒香层次分明。这道菜的关键在于一锅好的香卤底汤，而广场后厨常用的卤水配方，与...
酥盒油醪糟：南京解放碑陶然居的甜蜜酥香
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
菜品简介 酥盒油醪糟是陶然居餐饮有限公司南京市解放碑店的一道特色甜品。它把传统油醪糟的甜润与酥盒的层次口感结合，在南京解放碑商圈一带受到不少食客关注。作为餐后甜点，它既保留了川渝油醪糟的发酵香气，又通过酥盒增加了咀嚼感，整体甜而不腻，适合大...
南京白马花园酒店创新菜：腊肉炒海蜇花配自制照烧汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
腊肉炒海蜇花是南京白马花园酒店近期推出的一道创新家常菜。它将传统腊肉的咸香与海蜇花的脆嫩结合，并配以酒店自制的广式照烧汁调味，形成层次分明的口感。以下从食材准备、照烧汁配方、制作步骤三个方面进行介绍。 一、食材准备 腊肉150克（建议选...
绿鱼烩泥鳅：南京金人来酒店特色农家乡土菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 430
绿鱼烩泥鳅：一道来自南京金人来酒店的乡土滋味 在南京金人来酒店的菜单上，有一道不太起眼却回头客众多的菜——绿鱼烩泥鳅。这道菜属于典型的农家乡土菜，做法朴实，用料寻常，却因搭配巧妙而风味独特。所谓“绿鱼”，并非某种稀有鱼种，而是南京周边乡村对...
南京绿杨春创新菜：酒香爆蜇头配特制香糟汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
南京绿杨春农家厨坊近期推出一道创新凉菜——酒香爆蜇头，以传统香糟汁为基础，结合快火爆炒工艺，在保持海蜇头脆嫩口感的同时，赋予菜品更复合的香气层次。以下从食材配比、操作流程及关键控制点三方面进行说明。 一、特制香糟汁配方（批量预制） 香糟...
上海老饭店招牌清炒蟹粉，在家也能复刻的鲜掉眉毛本帮味
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
上海老饭店的清炒蟹粉是许多食客心中的本帮菜代表，蟹粉金黄、蟹香扑鼻，入口鲜甜绵密。这道菜看似简单，实则讲究蟹粉的新鲜度、火候的控制以及调味的克制。在家复刻并非难事，只要掌握几个关键步骤，也能做出接近饭店水准的味道。 食材准备 新鲜拆好的...
上海鲜墙房永安大饭店招牌热炝银鳕鱼秘制味汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
一道菜的背后：热炝银鳕鱼的味觉逻辑 上海鲜墙房永安大饭店的招牌菜中，热炝银鳕鱼常年占据点单前列。这道菜的关键不在银鳕鱼本身——银鳕鱼肉质细嫩、油脂丰厚，清蒸或煎制都不难吃——而在于那一勺秘制味汁。热炝的做法，是用高温油或热汁在出品前瞬间激发...
鲜墙房永安大饭店招牌纳西牛仔骨，附特制酱配方制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 500
鲜墙房永安大饭店招牌纳西牛仔骨 在上海鲜墙房永安大饭店的菜单上，纳西牛仔骨是一道点击率颇高的招牌菜。这道菜将云南纳西族的调味思路与本地烹饪手法结合，牛仔骨肉质嫩滑、酱香浓郁，带有微微的辛香与回甜，适合大多数人的口味。以下整理该菜的选材要点、...
灯笼酱半汤鱼：南京天泽园招牌菜在家做，鲜辣开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
灯笼酱半汤鱼：南京天泽园招牌菜在家做，鲜辣开胃 南京天泽园食府的招牌菜“灯笼酱半汤鱼”，以泡椒、灯笼椒与豆瓣酱熬制的复合酱料为底，半汤半烧的技法让鱼肉既入味又保持嫩滑。这道菜鲜辣开胃，汤色红亮，在家复刻并不复杂，关键在于酱料的配比和火候的...
上海豉油鸡在家做，附自制精卤水配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
上海豉油鸡的家常做法 豉油鸡是粤菜中的经典，传入上海后融入了本帮菜的浓油赤酱风格，形成了色泽红亮、咸中带甜的上海版豉油鸡。在家制作并不复杂，关键在于一锅好的精卤水。以下从卤水配方到浸鸡步骤逐一说明，普通家庭厨房即可操作。 自制精卤水配方 ...
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