📁 菜谱
共 6298 篇蒜香芦荟花：南京世纪缘酒店特色凉菜，清爽脆嫩一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 1030
蒜香芦荟花：南京世纪缘酒店特色凉菜，清爽脆嫩一学就会 芦荟入菜并不稀奇，但用芦荟花做凉菜却少见。南京世纪缘酒店推出的这道“蒜香芦荟花”，以芦荟花苞为主料，搭配蒜香调味，入口清爽脆嫩，成为夏季菜单上颇受欢迎的一道特色凉菜。芦荟花是芦荟抽薹后...
红果桂花脆藕：北京天赐庄园行政创新凉菜，酸甜开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 950
红果桂花脆藕：北京天赐庄园行政创新凉菜，酸甜开胃 凉菜在中餐宴席中往往承担着“开胃先锋”的角色，而一道好的凉菜，既要在味型上立得住，也要在口感上留下记忆点。北京天赐庄园推出的行政创新凉菜“红果桂花脆藕”，正是这样一道兼具巧思与平衡的作品。...
炭火慢烤锁住茄香：南京锦绣江南食府有机小茄子家常复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 1000
南京锦绣江南食府的炭火菜系列中，有机小茄子是一道看似朴素却极考验火候的菜品。与常见的油焖或红烧做法不同，这道菜以炭火慢烤为核心，利用炭火的远红外辐射和低温长时加热，使茄子内部淀粉缓慢糊化、水分适度蒸发，同时表皮在炭火作用下产生轻微焦化，形成...
炭火小宝石鸡：南京锦绣江南食府招牌炭火菜，皮脆肉嫩一口爆汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 970
南京锦绣江南食府的招牌菜“炭火小宝石鸡”近年受到不少食客关注。这道菜以皮脆肉嫩、一口爆汁为特点，制作过程讲究火候与选材。以下从菜品背景、食材准备、制作步骤和食用建议几个方面做客观介绍。 菜品特点与选材 “小宝石鸡”选用约一斤半左右的散养仔...
风带鱼别只会清蒸，加这步咸香入味，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 1090
风带鱼，别只会清蒸 风带鱼是沿海人家餐桌上的常客，肉质紧实、咸鲜适中，最传统的做法莫过于清蒸。清蒸固然能保留原味，但吃多了难免觉得单调。其实，只需在清蒸前多加一步——用少许油将带鱼两面略煎至微黄，再上锅蒸制，成菜便会多一层焦香，咸味也更集中...
秘制鲈鱼卷：鲜嫩卷出家的味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 1040
食材准备 主料：新鲜鲈鱼一条（约750克），取净肉片成薄片。辅料：胡萝卜半根、香菇三朵、火腿50克、姜丝少许、蛋清一个。调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蚝油、香油适量。 制作步骤 鲈鱼去骨取肉，斜刀片成约2毫米厚的薄片，加盐、料酒...
老屠秘制鸡子米果：一口酥香，配邑天下酒更绝
菜谱 📅 10-18 👁️ 840
老屠秘制鸡子米果：一口酥香，配邑天下酒更绝 鸡子米果是江南一带的传统吃食，以糯米为骨、鸡蛋为魂，外酥里糯，咸香适口。老屠的做法在本地小有名气，关键在于米果先蒸后炸、蛋液两次挂糊，成品壳薄而脆，放凉了也不回软。下面把配方和步骤整理出来，供有...
江南糟鹅仔家常做法，糟香入骨配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 920
江南的糟味，是夏天里绕不开的念想。糟鹅仔不同于糟鹅，取的是童子鹅，肉质嫩、腥气轻，糟香更容易渗进去。这道菜在家做并不复杂，关键在糟卤的调配和火候的控制。 食材准备 童子鹅一只，约1500克，处理干净 香糟卤300毫升（市售瓶装即可） 姜...
茯苓烤银鳕鱼：廊亦舫招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 890
一道菜的来历 上海“廊亦舫”酒楼有一道常年出现在菜单上的招牌菜——茯苓烤银鳕鱼。这道菜的做法并不复杂，核心在于两件事：银鳕鱼的火候控制，以及茯苓粉与酱料的比例搭配。银鳕鱼本身油脂丰厚、肉质细嫩，烤制时容易出水，而茯苓粉的加入恰好能吸收部分水...
上海廊亦舫招牌蟹斗香花鱼丝，鲜到舔壳的私藏菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 990
上海廊亦舫的招牌菜里，蟹斗香花鱼丝是一道常被老客点了又点的私藏。它不靠浓油赤酱取胜，而是把蟹粉的鲜与鱼丝的嫩叠在一起，再用香花（通常指桂花或食用花香）提一层清雅的尾韵。整道菜讲究现拆蟹粉、现划鱼丝，家庭操作虽略费工，但按步骤来并不难。 食...
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