📁 菜谱
共 5571 篇翠椒醉鹿筋：一勺特制青椒油，家常也能做出宴客硬菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 1150
食材准备 鹿筋200克（干品需提前两天泡发，鲜品可直接使用）、青线椒150克、小米辣2根、蒜瓣5粒、姜片3片、花椒1小撮、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油200毫升（用于熬制青椒油）。鹿筋富含胶原蛋白，口感软糯弹牙，是宴客菜中常...
果味素排骨：重庆大顺食府招牌菜在家做，酸甜酥脆零失败
菜谱 📅 10-17 👁️ 1450
果味素排骨：重庆大顺食府招牌菜在家做，酸甜酥脆零失败 果味素排骨是重庆大顺食府的一道招牌素菜，以面筋或豆制品仿制排骨形态，外裹酸甜果味酱汁，入口酥脆、回味清甜。这道菜的关键在于"素排骨"的炸制火候与果味酱的配比，掌握两点，家庭厨房也能稳定...
零失败鱼香肉丝家常做法，酸甜微辣超下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 1270
食材准备（2人份） 猪里脊肉 250克（切细丝） 水发木耳 30克、冬笋 50克（切丝） 泡椒末 15克、郫县豆瓣酱 10克 葱姜蒜末各适量 腌肉料：料酒5克、生抽5克、淀粉5克、蛋清半个 鱼香汁：香醋15克、白糖12克、生抽10克、料酒...
香油牛肉这样做才够川味，下饭又下酒
菜谱 📅 10-17 👁️ 1380
香油牛肉是川菜家常味型中的一道传统菜品，以牛肉为主料，辅以香油、干辣椒、花椒等调料烹制而成。成菜色泽红亮，麻辣干香，既有香油的醇厚，又带川椒的爽利，适合搭配米饭或作为下酒菜。 食材准备 牛里脊或牛腿肉 400克 香油（芝麻油） 30毫升...
怪汁炒猪肝：川味家常这样做，嫩滑不腥超下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 1290
猪肝是川菜家常味型里很考验火候的食材，炒过头容易发柴，火候不够又带腥气。怪汁炒猪肝的关键在于"怪味汁"的调配——咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七味复合，裹住猪肝的嫩滑，压住内脏的腥气，成菜色泽红亮，入口先甜后辣再回麻，非常下饭。 食材准备 ...
怪味双丝在家做：川式传统家常菜脆爽开胃又下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 1440
怪味双丝的来头 怪味是川菜复合味型中最特别的一支，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七味并重，互不压味，反而彼此衬托。怪味双丝通常以白萝卜与胡萝卜（或莴笋与木耳）切丝凉拌，脆爽开胃，是川渝人家餐桌上的常见小菜。做法不复杂，关键在调味比例与刀工。 ...
酸辣凉粉新做法：开胃爽滑，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-17 👁️ 1430
酸辣凉粉的新做法：从选材到调味的细节 凉粉是夏季常见的消暑食材，传统做法多用豌豆淀粉或绿豆淀粉制成，口感偏软糯。近年来出现了一些新的食材搭配思路，例如在淀粉中加入少量葛根粉或魔芋精粉，可以提升凉粉的弹性和爽滑度，同时降低升糖指数。具体配比为...
麻辣豆腐烧海参：阳滩渔港家常味，鲜辣软嫩超下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 1160
在石家庄，说起吃海鲜，很多人会想到阳滩渔港。这家开在城里的渔港风味餐厅，把海边人的家常做法带到了内陆餐桌。其中一道「麻辣豆腐烧海参」，既是店里的招牌，也是不少老顾客每次必点的下饭菜。它把海参的软糯和豆腐的嫩滑放在一锅里，用麻辣汤汁收住，鲜、...
香辣酥炒鸡心：石家庄阳滩渔港的招牌家常味
菜谱 📅 10-17 👁️ 1360
在石家庄，阳滩渔港是一家以家常菜见长的老馆子，菜单上翻来覆去被点得最多的，除了几道河鲜，就是这道香辣酥炒鸡心。它算不上什么名贵菜，却靠着酥脆的口感和香辣适中的调味，成了不少老顾客的固定选择。 食材准备 鸡心约400克，剪去心管和多余油脂...
老坛泡菜遇上香水鱼，酸辣鲜香在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 1250
老坛泡菜遇上香水鱼，酸辣鲜香在家做 泡菜鱼是川渝家常菜里的常客，而“香水鱼”做法则是近年流行的变体——以大量香料和油脂激发出类似香水般层次丰富的香气。将老坛泡菜的酸爽与香水鱼的麻辣鲜香结合，既能压住鱼腥，又能让汤底醇厚开胃。下面分享一套适...
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