📁 菜谱
共 4841 篇成都雍雅花园招牌姜汁热煨肘，软糯浓香的家常复刻菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 560
姜汁热煨肘是成都雍雅花园酒店的一道招牌菜，在当地食客中口碑颇佳。它的特点在于“热煨”二字——肘子经过长时间小火慢煨，胶质充分释放，入口软糯却不散形；姜汁的辛香则恰到好处地化解了肥腻感，形成浓香醇厚的复合风味。以下从选料到成菜，梳理一份适合家...
成都红照壁招牌卤拌豆腐，嫩滑入味一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 840
成都红照壁招牌卤拌豆腐：嫩滑入味一学就会 卤拌豆腐是成都红照壁餐饮有限公司的招牌菜品之一，以豆腐的细嫩口感和卤汁的复合香气为核心特色。这道菜看似简单，但要做到“嫩滑入味”，关键在于豆腐的处理方式和卤汁的调配比例。以下从食材准备到操作步骤逐...
外婆桥创新菜：黑椒大蒜烧鲢鱼配自制料汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 810
鲢鱼价廉物美，但土腥味重、肉质松散，是不少家庭厨房的难题。重庆外婆桥餐饮公司近期推出的创新菜「黑椒大蒜烧鲢鱼」，用大量大蒜与黑胡椒的组合压制腥味，再以自制料汁补足鲜味层次，为这道家常食材提供了新的处理思路。 自制料汁配方与制法 生抽30...
成都上席创意菜：怪味大杏仁配浓稠怪味汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 850
在成都上席的创意菜单里，怪味大杏仁是一道常被食客忽略、却让老饕反复点单的小品。它脱胎于川菜经典的怪味味型，却把主角从鸡丝、兔丁换成了烘烤过的大杏仁，再配一勺浓稠到能挂勺的怪味汁，口感与风味都做了重新排布。 原料准备 大杏仁（巴旦木）20...
成都新华国际酒店创意菜：酸汤鳟鱼肚配特制酸汤
菜谱 📅 10-17 👁️ 590
菜品介绍 酸汤鳟鱼肚是成都新华国际酒店推出的一道创意时尚菜品，将川菜中经典的酸汤风味与鳟鱼肚这一食材相结合。鳟鱼肚质地爽脆，富含胶原蛋白，经过恰当处理后入口弹牙，配合特制酸汤的酸辣鲜香，形成层次分明的味觉体验。这道菜在传统酸汤菜式的基础上做...
成都锦河别院创意菜：山药青椒辽参配秘制调味汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 870
成都锦河别院酒楼近年推出的创意菜中，「山药青椒辽参」是一道颇具代表性的作品。它将传统辽参的滋补属性与川菜中青椒的鲜辣风味结合，再以山药铺底，形成层次分明的口感结构。整道菜的关键在于辽参的发制、青椒蔬菜末的调制，以及一款秘制调味汁的配比。 ...
渝信川菜春季限定：拌八件配自制捞拌汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 680
春季时令凉菜的思路 上海渝信川菜在春季推出一道时令凉菜——渝信拌八件。这道菜以八种时令蔬菜为基底，搭配自制捞拌汁，口感清爽，适合春季食用。与川菜中常见的红油厚重风格不同，拌八件走的是轻调味路线，突出蔬菜本身的鲜脆与捞拌汁的酸香微辣。 食材...
成都彩蝶名廷酒楼招牌生焗粗粮，附自制肉酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 640
成都彩蝶名廷酒楼有一道点击率颇高的招牌菜——生焗粗粮。这道菜将红薯、紫薯、山药、玉米、南瓜等粗粮切块后直接生焗，不加一滴水，靠砂锅的密封性和粗粮自身的水分焖熟，成品软糯香甜，保留了食材本味。与普通蒸粗粮不同，生焗的做法让粗粮底部微微焦香，表...
宫保虾仁升级版：成都老菜翻新，川味更惊艳
菜谱 📅 10-17 👁️ 750
宫保虾仁升级版：成都老菜翻新，川味更惊艳 宫保虾仁是川菜中的经典，虾仁的鲜嫩与宫保汁的酸甜微辣相得益彰。成都兴川国味酒楼在传统做法基础上做了改良，推出升级版宫保虾仁，在保留川味底色的同时，对食材搭配和调味比例进行了调整，让这道老菜有了新的层...
秋日暖身必喝！野山菌土鸡汤锅鲜掉眉毛附汤料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 780
入秋之后，天气转凉，一碗热腾腾的野山菌土鸡汤锅是不少家庭餐桌上的选择。这道汤锅以土鸡为底，搭配多种干野山菌，经过慢炖后汤色金黄、菌香浓郁，无需过多调味便足够鲜美。以下从汤料配方、制作步骤到食用建议逐一说明，供普通读者参考。 野山菌汤料配方...
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