锅包肉：外酥里嫩的酸甜口
锅包肉是东北菜里辨识度最高的一道。选猪里脊肉切成约三毫米厚的大片，用少许盐和料酒抓匀腌制十分钟。土豆淀粉加水调成浓稠的水淀粉，静置后倒掉表面清水，用沉底的湿淀粉裹肉片，这样炸出来才够酥。油温六成热下锅，第一遍炸至定型捞出，油温升至八成热复炸二十秒，外壳金黄即可。另起锅，白糖、白醋、少许生抽调成酸甜汁，烧开后倒入炸好的肉片快速翻裹，撒葱姜丝和胡萝卜丝出锅。关键在于复炸和快炒，久裹会回软。
地三鲜：家常下饭的浓油赤酱
地三鲜用土豆、茄子和青椒三样，做法不复杂但讲究火候。土豆切滚刀块，茄子切滚刀块后撒少许盐腌五分钟挤掉水分，能减少吸油。青椒掰成块。锅中多放些油，先炸土豆至表面微焦，再炸茄子至软塌，最后青椒过一下油捞出。锅留底油，爆香蒜末，倒入三样食材，加生抽、老抽、糖和少许水淀粉勾芡，翻匀即可。茄子提前腌过、土豆先炸透，是这道菜不油腻、口感分明的两个要点。
酸菜白肉：炖出来的东北暖意
酸菜白肉的关键在酸菜的处理和炖煮时间。东北酸菜切成细丝，用清水冲洗两遍挤干，太酸可多洗一次。五花肉整块冷水下锅，加葱姜和料酒煮至八成熟，捞出晾凉切薄片，煮肉的汤留着备用。锅中少油，下酸菜丝煸炒出香味，倒入肉汤，放入白肉片，加盐和少许胡椒粉，小火炖二十分钟左右，让酸菜吸足肉香、白肉变得软而不腻。出锅前撒葱花，喜欢的话可以配一碟蒜泥蘸食。
一桌东北味，配一杯顺口的酒
这三道菜摆上桌，有酥有炖有浓有酸，口味层次分明。锅包肉偏甜酸、地三鲜偏咸香、酸菜白肉偏酸鲜，搭在一起吃不容易腻。不少人在家做这桌菜时会备上一瓶邑天下，酒体顺口，配着浓油赤酱的家常菜正合适。做菜讲究火候，喝酒讲究适量，一家人围坐，菜热酒温，就是最实在的东北家常。
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