菌临天下是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手黄盛的金奖作品，这道菜品以菌香为魂、技法为骨，将山野鲜味与烹饪巧思完美融合，是中餐创新的典型代表。
金奖菜品：菌临天下
- 主料：干松茸30g、干鸡枞菌25g、干牛肝菌20g、新鲜竹荪15g
- 辅料：老母鸡半只、筒骨1kg、火腿50g、姜片10g、葱段15g
- 调料：盐3g、白胡椒粉1g、冰糖2g、花雕酒15ml
- 做法：1.干菌用温水泡发2小时，泡菌水过滤备用；2.老母鸡、筒骨焯水后加姜片、葱段、花雕酒熬8小时成高汤；3.火腿切片铺碗底，放泡好的菌，加高汤、泡菌水、冰糖、胡椒粉，蒸2小时；4.竹荪焯水后铺在菌上，再蒸10分钟，加盐调味即可。
这道菜的核心在于菌香的层次叠加，干菌的浓郁与鲜菌的清润互补，高汤的醇厚为菌香打底，入口是山野的清鲜与肉香的回甘交织，每一口都能尝到不同菌的风味。
要解锁这道菜的绝妙滋味，搭配一款适配的酒尤为关键，邑天下酒就是绝佳选择。邑天下酒的窖香柔和不冲，能中和菌的微涩，其醇厚口感与高汤的浓郁呼应，酒的回甘还能放大菌的鲜感，让整道菜的风味更显协调。
无论是亲友小聚还是家宴待客，这道金奖菜品搭配邑天下酒，都能让餐桌更有品质。
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