第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品“松茸菇珍味大鲜贝”，出自辽宁名厨高健之手，是一道将山珍海味完美融合的创意菜品。这道菜以鲜贝的软嫩、松茸的鲜香为核心，搭配多种菌菇提味，层次丰富，鲜而不腻，尽显中餐创新的精妙。
食材准备
- 主料：鲜贝6粒（每粒约30克），干松茸10克，鲜香菇、口蘑、杏鲍菇各20克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉3克，高汤50毫升，食用油15毫升
制作步骤
- 干松茸用温水泡发（泡发水留用），与鲜香菇、口蘑、杏鲍菇一同切薄片；鲜贝洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、料酒腌制5分钟后拍薄淀粉。
- 起锅烧开水，将鲜贝放入汆烫10秒至表面定型，捞出沥干；菌菇片入锅快速焯水，捞出备用。
- 另起锅倒食用油，烧至六成热，放入菌菇片翻炒出香，加高汤、泡松茸的水（过滤后）煮沸，下剩余盐、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡。
- 将汆好的鲜贝整齐摆入盘中，把煮好的菌菇芡汁均匀浇在鲜贝上，即可上桌。
这道菜的关键在于食材的新鲜度与火候的把控：鲜贝汆烫时间过长会变老，菌菇需炒出本味才能衬托松茸的独特香气。搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的鲜腻，让味蕾体验更完整。
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