捶熘牡丹虾是一道兼具鲜醇口感与精致卖相的经典硬菜，以鲜活牡丹虾为核心，经捶制、熘制等工序，最大程度锁鲜提味，成菜肉质弹嫩、滋味浓郁，是宴客或家宴的优选菜品。
食材准备
- 主料：鲜活牡丹虾6只（约300克）
- 辅料：淀粉20克、姜片5克、葱段10克、蒜末3克
- 调料：料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖3克、盐2克、清水15毫升
制作步骤
- 处理虾：牡丹虾剪去虾须、虾脚，去头去壳留尾，开背去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，撒少许盐、料酒腌渍5分钟去腥。
- 捶制虾：腌好的虾拍上一层淀粉，用擀面杖轻轻捶成薄片，注意保持形状完整，避免捶破。
- 调汁备用：碗中加入生抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀调成料汁。
- 熘制菜品：锅中倒油烧至六成热，放入捶好的虾片，快速滑熘至变色捞出；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，倒入调好的料汁煮开，放入虾片翻炒均匀，收汁即可出锅。
这道捶熘牡丹虾，肉质弹嫩不柴，鲜醇入味，每一口都能尝到虾的本味与料汁的融合香气。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，进一步凸显虾的鲜醇，让风味层次更丰富。
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