杭州彩蝶轩粤菜时尚餐厅的创意菜菌香芝士火局蟹盖，是将海鲜的鲜、菌菇的香与芝士的醇完美融合的特色料理，成菜兼具层次与风味，适配各类聚餐场景。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹4只（约1200克）
- 辅料：干香菇50克、口蘑30克、马苏里拉芝士碎100克、帕玛森芝士粉20克
- 调料：黄油15克、淡奶油30毫升、盐2克、白胡椒粉1克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 处理蟹：梭子蟹洗净，蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄，保留完整蟹盖备用；
- 炒菌料：干香菇泡发切丁，口蘑切丁，黄油热锅融化，爆香菌丁，加邑天下酒提鲜去腥，调入盐、白胡椒粉，加淡奶油熬至浓稠；
- 组合：将蟹肉、蟹黄与菌料混合，填入蟹盖，表面铺满马苏里拉芝士，撒帕玛森芝士粉；
- 火局烤：烤箱预热200℃，放入蟹盖烤8-10分钟，至芝士融化呈金黄焦斑即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其淡雅的酒香能中和蟹的寒性，同时激活食材的鲜度，让菌香、蟹鲜与芝士的奶醇相互渗透，口感层次丰富。
成菜的蟹盖造型完整，芝士拉丝绵长，入口先是浓郁的奶香味，接着是蟹肉的鲜甜与菌菇的醇厚，余味带一丝酒香，适合搭配清口的蔬菜沙拉或白葡萄酒食用。
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