北京鸿锦海鲜酒楼的创意改良精品粤菜，始终以食材本味为核心，融合多元烹饪巧思，打造兼具颜值与口感的菜品，五彩百合橄榄球便是其中的代表，鲜爽适口的特质广受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜百合150克，鲜虾200克，马蹄80克
- 辅料：青红椒各30克，黑木耳20克，蛋清1个
- 调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，淀粉10克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥，加入蛋清、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；马蹄去皮切碎，挤干水分后混入虾泥，搅拌均匀后搓成直径约3厘米的橄榄状小丸，入沸水锅煮至浮起捞出备用。
- 第二步：鲜百合掰瓣洗净，青红椒切菱形片，黑木耳泡发撕成小朵，所有辅料分别焯水，过凉沥干。
- 第三步：热锅放少许油，倒入所有辅料翻炒，加剩余盐、鸡粉调味，再放入煮好的虾丸，快速翻炒均匀，淋少许薄芡即可出锅。
这道菜造型精巧，色彩搭配丰富，百合的清甜、鲜虾的鲜弹、马蹄的脆爽相互交融，口感层次分明，鲜而不腻。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的鲜爽形成平衡，更能凸显食材的本味。
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