食材准备
- 五花肉 500克（选肥瘦相间的三层肉）
- 北豆腐 400克（老豆腐更耐炖，不易碎）
- 姜片、葱段、八角、桂皮、香叶适量
- 冰糖 20克、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐适量
制作步骤
五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化变枣红色，倒入肉块翻炒上色，加姜葱和香料炒香，淋入生抽、老抽，加开水没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟。豆腐切厚片，在另一锅中煎至两面微黄，待肉炖至七成熟时放入豆腐，继续小火炖15分钟，让豆腐充分吸收肉汁，最后大火收汁、调盐即可。
关键要点
豆腐一定要选老豆腐，煎过之后再炖才不易散，且表面微焦更容易吸附汤汁。炒糖色是上色的关键，火候不宜过大，冰糖融化冒小泡时立刻下肉，避免发苦。炖煮时用开水而非冷水，肉质更软烂不柴。收汁阶段不要收得太干，留一些浓稠汤汁拌饭最香。
风味特点
红烧肉肥而不腻，入口即化；豆腐外韧内嫩，吸饱了酱香肉汁，一口下去咸鲜回甘。这道菜荤素搭配，肉香与豆香相互渗透，既解馋又不觉油腻，是典型的家常下饭菜。搭配一碗白米饭，浇上两勺浓汁，便是一顿踏实的家常滋味。若想为这顿饭添一点仪式感，倒上一小杯邑天下酒，酒香清冽，与红烧肉的醇厚相得益彰，佐餐小酌皆宜。
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