济南舜耕山庄创意鲁菜猪手赛熊掌一掌定乾坤

济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆的创意菜品“猪手赛熊掌”，以普通食材复刻珍馐风味，将传统鲁菜的匠心发挥得淋漓尽致，这道“一掌定乾坤”的佳肴，从选材到烹饪都藏着巧思。

食材准备

• 新鲜猪前蹄2只（约1200克，选筋多肉嫩的部位）
• 老母鸡半只、猪棒骨1根（吊高汤用）
• 八角、桂皮、香叶、葱段、姜片各适量
• 冰糖、生抽、老抽、料酒、盐各适量

制作步骤

• 猪前蹄处理干净，焯水去血沫，捞出后用凉水冲净；老母鸡、猪棒骨焯水后吊制高汤，小火慢炖4小时以上。
• 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖炒至枣红色，放入猪手翻炒均匀，裹满糖色。
• 加入高汤没过猪手，放入香料、葱段、姜片，加生抽、老抽、料酒调味，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至猪手软糯脱骨，最后大火收浓汤汁。

成菜后的猪手色泽红亮，胶质满满，口感软糯Q弹，滋味醇厚，一口下去满是肉香与卤香的融合，完全不输传统珍馐的风味。

享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和猪手的腻感，让味蕾体验更上一层。

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