广州富盈酒家的沙律杂菜脆皮鲜茄，是一道融合粤式清鲜与西式沙律风味的特色菜品，外皮酥脆内里软嫩，搭配清爽沙律解腻，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜番茄500克（选大小均匀、成熟度适中的）
- 辅料：生菜、紫甘蓝、苦苣各适量（洗净沥干），面包糠150克，鸡蛋2个，淀粉50克
- 调料：沙律酱80克，盐2克，糖3克，白醋少许
制作步骤
- 番茄洗净去蒂，切1厘米厚的圆片，用厨房纸吸干表面水分；鸡蛋打散加少许盐搅匀，番茄片先裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后均匀裹上面包糠
- 起锅倒油，烧至六成热，放入裹好面包糠的番茄片，炸1-2分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分
- 杂菜撕成小块，加入沙律酱、糖、白醋拌匀，铺在盘底，放上炸好的番茄片，可再淋少许沙律酱点缀
这道菜的精髓在于番茄的炸制火候，既要保证外皮酥脆，又不能让番茄内部过软出水，入口时酥脆外壳咬开，番茄的酸甜汁水迸发，搭配清爽杂菜沙律，口感平衡恰到好处。
品尝这道特色菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和沙律的清爽，凸显番茄的酸甜，让味蕾体验更具层次。
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